特级厨师

第913章 红烧肉(2/2)

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首发:~第913章 红烧肉

这段剧本就是在他眼皮子底下设计出来的,现在拍摄时拿出来用,效果确实没的说。

“减肥的事儿等回家先上体重秤秤完了再说吧,下面我跟大家伙讲一下红烧肉这道菜。”

几个人再次坐回各自的位置,杨振兴坐在主位上,开始了讲解。

“红烧肉在各大菜系里均有菜谱记载,在我国各地流传很广泛,做法具体算下来能有二三十种之多。

大部分制作红烧肉以三层肉,也就是五花肉为主料,鲁菜菜谱里也有记载用猪硬肋肉来制作的。”

罗刚适时的问道:“杨师傅,五花肉跟硬肋肉有什么区别?”

“猪五花一般选用的部分是猪前腿和腹部分层比例最好的部分,硬肋肉则是肋排,也就是排骨最末端、带白色软肋的肋肉。

跟五花肉不同,硬肋肉是一层肥一层瘦相间隔,纤维比较细,多拿来红烧、白烧。”

说完,不等几个人点头,杨振兴继续说道:“其实现在分的没有过去那么明显了,现在外头卖肉,其实早就不分五花肉或者硬肋肉了。

而是分为上五花跟下五花,上五花,也有叫大五花的,就是硬肋肉,下五花是肚子上的肉。

按照早先的讲究,其实去了势的小母猪长大以后,猪肋条肉才是最好的五花肉,再就是挨着后臀尖儿的部分,质量最好。”

邵龙看杨振兴说明完,立刻好奇的询问道:“那杨师傅,今天您打算用哪部分肉,来教我们制作红烧肉?”

杨振兴跟变戏法似的从桌子下面拿出一个开拍前就准备好的盘子,露出盘子里的五花肉。

“既然是家常菜,那自然用大家经常买的带皮五花肉,也就是下五花来做了。”

张耀虎追问道:“那么做法呢?您打算今天教我们哪一种做法?”

摸着下巴考虑了一下,杨振兴装模作样的说道:“就咱们北方地区而言,做法就有好几种。

比如猪肉飞过水以后,有直接炒完香料下锅炖煮的;也有先炒糖色再下肉翻炒的;还有先用油开小火煎,把肥油煎出来再炖煮的。

这里我就教大家最简单最健康的做法。”

这次不用其他人捧哏询问,杨振兴直接就说出了制作方法。

“那就是先炒糖色,然后再进行炖煮,有糖色,颜色上会更好看,也不需要加太多酱油提色,不用担心酱油放多了太咸。

炒糖色呢,口感好,做出来的颜色更亮更好看,而且做完吃起来也不会太腻。”

说明完做法,杨振兴开始吩咐另外三个人行动起来,拿锅的拿锅,拿材料的拿材料。

他自己则系好围裙,洗干净手清洗好个人卫生。

等杨振兴擦干净手,需要用到的食材和厨具全都在他跟前一一摆齐。

检查了一下没有缺少和其他问题,他正式开始讲解红烧肉的制作方法。

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