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首发：~第888章 溜黄菜
那名南方来的客人听了，只好说道：“既然如此，那就吃点点心吧。”
然后喊来伙计又问道：“店里头有好吃的点心吗？”
伙计说：“店里有窝果子。”（窝果子就是南方的荷包蛋）
那客人一听，直接说道：“那就多拿几个过来。”
结果端上来一看，又是他不能吃鸡蛋，然后心里又惭愧又恼怒，最后忍着饥饿继续赶路，饿着肚子委屈的了不得。
最后梁恭辰在书里总结说：“天下的事，不知道的多了去了，拿不知道当知道，甘愿饿着肚子，肚子又何等的无辜？”
题外话扯得多了，书归正传。
崔师傅看到杨振兴的表情，知道这道菜对方可能没学过，看着他笑着介绍道：“其实溜黄菜在省内有好多种做法。
作为起源地的胶东，是以鸡蛋和大黄鱼肉泥为主料，搅拌成料子，然后下锅制作。
但是在泉城这边儿，多用蛋黄，至于大黄鱼用猪奶脯肉代替，跟青豆末、马蹄儿末、海米末和高汤搅拌打匀做成料子。”
所谓猪奶铺肉指的是猪肚子部分离地面最近的那块肉，因为位置关系，所以质地非常柔软，不然也不可能取代鱼肉为主料。
既然说到了溜黄菜，崔师傅也没打算停下，直接指挥着杨振兴开始动起来。
至于王强，这会已经接近中午开始营业了，前面已经逐渐开始上客。
他要忙着店里的生意，所以就没办法再过来代替崔师傅演示如何操作。
不过有崔师傅在一边手把手指挥，以杨振兴的水平，倒也不会犯太多错误。
“奶脯肉不同于鸡牙子肉，哪怕再柔软，也不可能赶上鸡牙子肉，所以要制作奶脯肉肉泥儿，就得多费功夫拿刀去剁了。”
跟制作狮子头或者四喜丸子不一样的是，崔师傅没让杨振兴先把肉切成丁或者用机器饺成馅子再剁。
而是直接让他一整块肉直接就这么剁。
“如果是用其他部位的肉剁馅子，在之前先斜刀上下都片几刀，这样剁馅儿速度快、省力气，而且剁出来的馅儿更细。
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