第882章 又水了一章(2/3)

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崔师傅已经把自己的秘方交代了，杨振兴也没有藏私，也说出了自己店里毛汤的制作技巧。

“姆们家店清汤也是双吊汤，不过不会用两次白哨吊，而是用白哨和红哨分别吊两次。

吊完一次的哨子不会丢掉，也不会再次重复刁庆堂，会把哨子放在毛汤里，再次吊两遍毛汤。”

都是厨师，只听杨振兴简单一介绍，崔师傅和李志刚就明白了道理。

现在很多饭店和培训学校，为了节省成本，吊高级清汤的时候，都会用白哨或者红哨分别使用两次。

只用白哨或者红哨一种哨子，吊过一遍汤以后，不会把哨子丢掉。

会放在一边漏勺里控汤，制作成哨饼，然后会再重复使用一次。

很显然，这样的方法吊出来的高级清汤算不上高级，但至少比普通清汤更加澄亮。

杨振兴用这样的方法来制作毛汤，让崔师傅师徒眼前一亮，心里面又有了许多想法。

他们打算回头除了用血哨，制作毛汤的时候也用吊过一遍的白哨或者红哨再吊一次毛汤。

其实杨振兴心里何尝不是如此？

他也打算等回京以后，先用血哨吊一遍毛汤，然后继续按照之前的方法再吊制一次。

三个人彼此看了一眼，似乎都从对方眼神里看懂了对方心里的心思。

他们也没有觉得不好意思，互相哈哈一笑，无声间形成了默契。

看完三锅高汤，崔师傅转身来到身后作为操作台的不锈钢桌子前，打算开始正式对杨振兴进行指导。

不过在开始之前，他没有立马决定内容，反而先询问了一下杨振兴的意见。

“我最拿手的除了扒菜以外，鸡汁儿菜和滚油爆炒也是我的看家本事，不知道你想先学哪一样儿？”

看着杨振兴摸着下巴思考，李志刚在边上帮自己师父宣传了几句。