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首发：~第874章 布袋鸡
一个是鲁菜传统名菜布袋鸡，还有川菜和闽菜都有收录的八宝葫芦鸡，与之对应的是淮扬菜八宝葫芦鸭。
当然八宝葫芦鸭一样在鲁菜和川菜中都有各自不同做法的菜谱收录。
浙菜里，还有道八宝鸡，同样是用出骨的整鸡制作而成。
颜师傅点点头，回答道：“不错，我要教你的正是鲁菜名菜布袋鸡，顺便我再教你一道我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。”
虽然知道杨振兴学过布袋鸡的制作，但颜师傅还是习惯性的介绍了几句。
“布袋鸡发明于元代，在清朝时期发扬光大，鲁菜里有两个地方最为有名，一个是德州夏津县的布袋鸡，也是史料记载的发源地。
另一个是博山布袋鸡，是四四席上面的大菜之一。”
说实话杨振兴还真不知道布袋鸡居然在鲁菜里还有两种不同的做法。
抬了抬眉头，他惊奇的问道：“颜师傅，这两种做法有嘛不一样？”
“最传统的夏津布袋鸡，用的是没下过蛋的母鸡，内馅儿由海八珍、草八珍共十六种佐料组合而成，也被称为海味儿什锦鸡。
至于博山布袋鸡，选用五十天左右的小雏鸡儿为主料，内馅儿比较丰富，除了很多海产品以外，还有豆腐、青豆等佐料。”
似乎觉得解释的还不全面，颜师傅接着往下说道：“夏津县的布袋鸡全都是红扒制作而成，博山除了红扒之外，也有使用高汤清炖的做法。”
杨振兴点了点头，脑子里随着讲解，立马有了具体的概念。
介绍完布袋鸡，颜师傅又说明了一下自己改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。
“我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡，根本上制作方法和夏津传统做法一致，内馅儿佐料上借鉴了浙菜八宝鸡和闽菜八宝葫芦鸡的特点。
从原来十六种佐料，减少为八种，种类上也有很大的修改，去掉了一些昂贵的食材。
减少成本的同时，更注重食材搭配出来的膳食营养，让这道菜吃起来更加健康。”
传统做法杨振兴早就学过，听到颜师傅介绍自己改良创新的布袋鸡，一下子就来了兴趣。
“颜师傅，八宝布袋鸡我已经明白是怎么回事儿了，可是这个鸳鸯，是怎么来的？”
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