第671章 接风(2/3)

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而且因为四面环海的关系，海味丰富，同样造就了台菜凭着海鲜本就鲜美的特点，烹调技法和佐料没有那么繁杂。

桌子上的黄金虾球、荷香海鱼、膏蟹米糕都突出了这一特点。

再一个，杨振兴还发现台菜的羹汤菜十分多。

都说台菜素来都有‘汤汤水水’之称，自己跟师父学习粤菜的时候没少听说过。

今天亲眼一看，发现果然如此。

像西卤白菜、生炒花枝、鸡仔猪肚鳖，都是可汤可菜的羹汤菜。

除了这些以外，再就是十分有名的三杯鸡、花生猪脚、姜母鸭、蒸笼沙虾这些台菜名菜了。

得益于之前多种菜系的积累，和最近开始研究的一些外国菜谱。

杨振兴很快就把台菜的底子摸了个七七八八。

大方向上，台菜口味以闽菜口味清淡为主，主料多以海鲜为食材。

烹调技法上能见到闽菜、粤菜以及客家菜的影子。

杨振兴就发现了不少粤菜常用的调味料五柳。

五柳并不是五种食材结合的调料，也跟柳树没有任何关系，是多种食材制作而成的。

一般原料有酱瓜丝、酸姜丝、泡椒丝、葱丝、香菜丝。

因为改刀切丝后，原料形状形似柳树叶，才有五柳的别称。

当然也不是非固定那五种主料，还可以添加其他原料进去。

除了主料外，还要用西红柿酱、山楂酱、红油米水等调料搭配调制。

不光味道十分美味，营养价值也非常高。

这个调味料的制作方法，杨振兴的师父康辉大师早就教给杨振兴了。

粤菜名菜五柳熘皖鱼、五柳炸蛋，杨振兴同样十分拿手。

除此之外，因为历史等原因，湾岛受到相当一段长时间的国外影响，饮食文化中颇有风车国、霓虹的餐饮文化特点。