第371章 冬至(2/3)

首发：~第371章 冬至

所以今天借着这个机会，我教教你们如何调至高汤。

别管未来是不是会继续留在店里一直干下去，到外面会不会开始使用味精调味。

掌握这一门手艺，在制作很多高档菜的时候就会比别人更有优势。”

王明生和彭飞并排站在杨振兴面前，认认真真的听着他讲话。

“为什么都说鲁菜是八大菜系之首，在国内影响十分广泛？

在我看来，古代的鲁菜师傅掌握了别的菜系都没有的‘作弊手段’，那就是高汤。

放眼国内其他菜系，也就只有粤菜因为同样靠海的关系，发现了煲汤熬海鲜味道十分鲜美。

但只有鲁菜的厨子，是真正研究明白掌握透了的。”

其实杨振兴这话也不假。

古代用什么调味儿？主要还是用盐，不然也不会有‘无盐不成菜’的说法。

再多则加一些糖之类的调味品丰富口感。

至于鲜味儿，不是没有人发现，只是没有一个科学系统的分析和认识。

一直到近代，霓虹人才在海带等海产品中发现了鲜味儿的秘密，制作出了味之素也就是味精这个东西。

虽然没有跟古代其他类似天文地里数学之类的内容一样，因为制度走错了方向。

但是精于研究的厨师们，还是发现了如何在食材当中提取这种味道的秘密。

原来官宦人家请大师傅去家里制作宴席。

头天晚上，大师傅的徒弟都会先带着大桶，到对方家里吊汤。

吊了一晚上把高级清汤吊出来。

第二天大师傅去了直接开始做菜，熬一晚上的徒弟则回家睡觉休息。

如果这一锅汤没做好，那这顿饭基本也就做不得了。

……

杨振兴没有直接教给两人家传绝学。

不是他不教，而是就算他教，现在两个人也学不会。

基本的东西加减乘除都不知道，上来直接高等函数，换做是谁也会蒙圈。

按照当年爷爷杨兴盛教给他的内容，加上这些年自己的摸索和理解。