第188章 水晶鸡和宫保鸡丁(2/3)

首发：~第188章 水晶鸡和宫保鸡丁

川菜宫保鸡丁味道必须是辣荔枝味儿，炸香干辣椒，突出糊辣的味道。

鲁菜与川菜不同，原料采用的是鸡腿肉，还要加入笋子和荸荠（biqi），也就是马蹄。

制作过程基本一致，但讲究急火爆炒，保留鸡丁的鲜嫩。

贵系与前两者更不相同，用的是糍粑辣椒，咸辣中还微微带酸甜。

因为酸辣是贵州菜的重要标志之一，是区别于川菜的主要特点之一。

现在在异国他乡，荸荠这种原产国内的植物自然没地儿去找，竹笋也是歪果仁不会吃的食材之一。

所以杨振兴最终选择了制作川菜版本。

虽然他一直学习的都是鲁菜，其实在传授他这些菜谱的时候，杨兴盛和他的几位师弟都有教给杨振兴其他菜系的菜谱或者讲解过相似的料理。

杨振兴这是第一次制作川菜，出于对自己油爆技术的信心，他觉得不会差到哪儿去。

相比较其他食材，辣椒和花生米这是去哪里都能找到的食材。

赛会方在准备的材料里也包含了这两种。

所以杨振兴并没有花费太多功夫，就备齐了所有原料。

至于花椒，因为属于重要的调味品，不管是做菜还是炖煮禽肉都需要用到。

也都随着托运其他用具食材等物品时，加在了里面。

正式开始制作，杨振兴首先要处理用到的鸡肉。

制作过程需要用到高汤，所以杨振兴先拆了一只鸡，把鸡爪和骨头敲碎，加葱姜投入水中熬煮毛汤。

在煮毛汤的时候再去处理其他的食材。

因为水晶鸡需要的时间更长一些，工序更复杂一点，所以他先开始制作水晶鸡。

首先将整只鸡洗净，剁去爪子、脑袋、翅尖儿、和尾部备用。

然后清洗一块儿带皮五花，和刚处理好的鸡下沸水烧沸。

撇去浮沫待五成熟捞出，鸡切成两半，猪五花切成细条，和葱姜片、花椒一起包在纱布里放入盆中，倒入熬煮的毛汤上蒸屉蒸熟。

在等待水晶鸡蒸熟的时候，接着继续处理宫保鸡丁需要用到的食材。