第164章 点评(2/3)

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这次没有人发问，但是看到大家一脸探究的表情，杨振兴还是继续刚才的话题说道：“第二道就是我临时想到的创意。

用同样的方法处理牛肉块儿，但是出锅后不用油炸，而是选择用刚切下来的肥肉，在锅中炼出油后，用牛油煎，借鉴了西餐煎牛排的做法。

然后把同样切成方块儿的豆腐也放在牛油里煎熟，让豆腐吸收牛油的美味。

最后在锅中倒入一点儿醋和酱油，把煎好的骰子牛肉块儿投入拌匀，醋可以让牛肉更软更好咬，酱油可以上色，同时两种调料也能增加牛肉的风味儿。”

听到杨振兴介绍完，几位评委继续不住的点头。

有李师傅的示范在前，这次几个人都忍住没有开口点评。

而是在心里忍不住点头，打算一会儿做完菜品尝的时候把现在想要说的话全都说一遍。

介绍的功夫，牛肉已经上锅蒸好。

杨振兴先大火在锅里融化牛肉脂肪炼油，同时再次搅拌刚才用淀粉鸡蛋调好的面糊。

等油炼出来后，他往油里撒了点盐，然后依次下入牛肉块儿和豆腐块儿。

这边改中小火油煎的时候，另一边再起一口锅，倒入油加热。

等五成油温，立刻下入裹好面糊的牛柳条，两口锅同时进行操作。

改小火煎牛肉块儿和豆腐块儿主要是想要热油里的牛油味儿和盐滋味儿很好的进入到两者中间，让牛肉中间儿也能进去味道。

正好也方便杨振兴同时炸牛柳。

因为评委有五位，所以杨振兴拿出五个盘子。

每一盘有六块儿牛柳，以下层往上三、二、一堆积成一个三棱柱形状。

在盘子空白的地方摆上生菜和葱丝这些配菜作为装饰，然后拿出十个小碟儿分别装上甜面酱和椒盐。

“几位评委，第一道菜好了，请您几位入座品尝吧？”

杨振兴请几位站在周围观察他制作的评委入座。

先把煎着东西的铁锅关火，然后将摆好盘的干炸牛柳在另外几位一直在待机的工作人员帮助下一一端到评委们面前。