第603章 晋级(2/3)

首发：~第603章 晋级

在咱们动手期间，

远远看到主持人带着一摄像师扛着摄像头到处拍摄，

似乎在现场直播，

那些身穿制服的裁判则在各位置之间频繁游走，

仔细观察厨师们的操作是否得当，

当他们来到我附近时，

虽然不会紧张，但会下意识放缓动作，

免得在最不该出错的时候不小心出错，

就像我隔壁的一胖大叔，

比赛还没开始多久就被注意到了，

只见一裁判径直来到其跟前并严肃道：“这位凹凸曼厨师，你刚刚在切土豆之前为什么要摸一下头发？”

胖大叔连忙回应他，“这厨师帽闷的我头皮发痒，所以挠一下。”

“你可以挠，但挠完要认真洗过手再去触摸食材，可是你并没有那么做，不注意卫生，你被淘汰了，请尽快离开比赛现场。”

“啊！这就淘汰了！太没人情味了吧，我可是交了一万块的呢！就几分钟削了个土豆皮？我抗议”

好惨！

掏了一万块啥也没捞到，只委屈的收获一教训，

这就是学院食堂大厨强调的细节！

足以决定成败的细节！

对于他的抗议，裁判没有说太多，留下一句“你可去申诉”便走了

不单是他，

裁判们一视同仁，

只要发现卫生问题，

一概当场淘汰！

譬如：切好的土豆里有头发、手指甲上有污垢、口罩没有戴好等等！

反观咱们这边，

搞好番茄酱便开始处理土豆，

削皮，然后切条，

这里又考验刀工了，

切出来的土豆条不但要大小长度均匀，同时边角料也要尽可能少，

太过浪费可就不能叫“充分利用”了！

不能太粗，筷子头差不多大小即可，

要是切得太粗，水分就不容易挥发，以及外面都焦了而里面却还没熟，

也就是容易“回软”，

切完便放到加了盐的清水里泡一下，

接着放进开水里焯一下，同样适当往水里加点盐，

焯水可以让薯条能更好挂粉并且更容易炸熟，加盐则略微增添些许咸味，

焯完水趁它还没凉立马攥干水分并迅速裹上一层淀粉，

抖粉的时间不能太长，防止淀粉湿掉而粘成一坨，

裹完粉的薯条必须根根分明，

并且油炸的温度也不能过低，

否则薯条们也会粘在一起，

火候得控制好，务必控制在8到10分钟之间，

大火先定型，然后调成小火慢炸，

不难，最后看颜色与硬度决定要不要大火翻炸

摆盘，上菜！