第397章 食材不过关(1/1)

首发：~第397章 食材不过关

唐剑跟着陈起转了一圈，这个三号演播间本来就是为了做一些厨艺节目准备的，这里在大厦的最外侧，抽油烟机可以接通大厦的烟道，并且从食堂接通了燃气管道。

唐剑转了一圈：“总体来说条件还不错，演播间布置得也很好，你是导演我就是个评审我就不发表意见了。”

陆陆续续地开始有嘉宾到来，唐剑虽然不认识他们但是这帮人都认识唐剑呀，做过三任奥运主厨之后唐剑早已经成为国际名厨俱乐部的一员。

这些厨师一起过来：“唐厨您好，我是卫无灵。”等等一大堆人介绍了自己。

所有人站在了自己的灶台前，唐剑即使评审也是主持人，他笑着对大家说：“我小的时候动画片行业还不发达，但是那时候小人书跟漫画书很盛行，神厨小当家我在十几岁的时候就看过漫画书了，相信大家也跟我一样。

我还不是以为厨师的时候就想什么时候自己也能成为大陆史上最年轻的特级厨师，很荣幸后来我做到了，近年随着网络的发达我看过很多美食达人复刻小当家的菜都失败了。

所以这才有了今天的这个节目，各位都是厨界的佼佼者，让专业的厨师复刻小当家里的经典菜肴，我希望各位都可以做到平时的水平，我们评审依然按照厨艺考试的评审，色、香、味、意、形。那么接下来也请各位大厨进行自我介绍。”

第一位厨师学着小当家里厨师的经典动作抱着自己的肩膀：“各位，我是来自悦海楼的卫无灵。”

第二位同样的动作：“观众朋友们，评审老师们我是来自风味馆的钱友。”

第三位自我介绍：“观众朋友们，评审老师们我是来自听鹂轩的封强。”

第四位自我介绍：“观众朋友们，评审老师们、唐师叔我是来自燕都饭店的许自在。”

唐剑一愣：“你是燕都饭店的，是我师父这一支？”

许自在回答：“是的唐师叔，家师隋园。”

说实话唐剑还真不知道隋园有几个徒弟，关键平时他们聚餐隋园也不会带着徒弟来，他点头：“哈哈，还是自家人，不过我可不会放水的哦有请下一位。”

下一位也同样对唐剑鞠躬：“观众朋友们，评审老师们、唐师叔我是来自魔都饭店的宋宇。”

唐剑一愣：“也叫我师叔，这么说你是斯蒂文刘一凡的徒弟？”

对方点头：“是的唐师叔。”

唐剑对着镜头：“哈哈，看来这次还有不少有渊源的人，这让我更加期待这次比赛了，那么我们先揭晓今天的比赛菜肴。那就是小当家厨艺大赛时候的考题面非面。”

唐剑继续说：“这第一场是命题比赛，所以五位厨师要做的是一样的料理，那就是小当家的鲶鱼面，各位准备一下可以开始了。”

营养师评委杨怡老师这时候说：“众所周知鲶鱼简简单单地做成鱼绒在做成面条是没有弹性的，但是作为主题这道菜就连淀粉也不可以放的，至于各位能不能做到小当家那样在空心的面条中加入鱿鱼芯要看你们的能力。

但是为了达到节目组的目的，我们允许你们利用食品添加剂达到一些效果，前提是要符合国标标准的食品添加剂以及用量。”

几位刚才还在挠头的厨师这回面色总算好一些了，毕竟可以使用食品添加剂难度就下来了许多，好比卡拉胶、琼脂、吉利丁又或者魔芋粉都是很适合增加弹性的东西。

不过眼前大家还有第一关那就是挑鲶鱼，毕竟他们在饭店的时候采购部门都直接选完了最优等的食材，而节目组的剧务就是普通人，他就从菜市场买来了一堆的鲶鱼，至于品质需要厨师自己来挑选。

营养学家杨怡老师问唐剑：“唐老师，这挑选鲶鱼相信几位大厨都轻车熟路了，但是观众朋友们还不知道，你可以给电视机前的观众朋友介绍一下吗？”

唐剑点头：“杨老师，这挑鲶鱼要注意形、眼、腮、液、尾、腹、鲜、色8个方面。

1观察鱼形：优质的鲶鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。避免选择形态异常或畸形的鲶鱼。

2然后是检查鱼眼：优质的鲶鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮；劣质的鲶鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。

3嗅闻鱼鳃：优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭1。

4触摸鱼体：优质的鲶鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的鲶鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落1。

5查看鱼尾：优质的鲶鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂1。

6检查鱼腹：优质的鲶鱼腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的鲶鱼肛孔稍凸出1。

7观察活力：选择活力好的鲶鱼，反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力1。

8观察颜色鲶鱼：黑色的鲶鱼土腥味较重，应尽量避免选择，如果有带有黄色的鲶鱼那是最优质的鲶鱼食材，实在没有就要选择褐色的鲶鱼土腥味会轻很多。”

唐剑的一番介绍别说是在场的评审跟观众了，就是几位专业厨师也感觉自己学到了知识，唐剑觉得毕竟说不能达到很好的效果，于是他就走到鱼池前。

很不幸毕竟剧务是外行人，十几条鲶鱼地只有一条合格的带有黄色的鲶鱼，唐剑先是抓起了这条鲶鱼，然后按照他刚才介绍的一样一样的给大家讲解。

最后讲解完唐剑把鲶鱼扔回了鱼池然后对导演摇头：“先别拍了，这些鲶鱼的品质都不过关，本来鲶鱼去掉土腥味就比较难，还要做面非面的主题这样是不行的，节目组先暂停大家休息一下，我让清水饭庄把今天食材里的鲶鱼送过来。”

毕竟厨师方面唐剑是专业的，几位厨师也证明了唐剑说得没有错，陈起只好让大家先休息一下，然后派人去门口接应等待清水饭庄送来鲶鱼。

而几位厨师则是摩拳擦掌，业内都知道天府食材的食材有内供跟外供两个版本，目前为止只有身份唐家人的唐剑能拿到内供食材，听说这些食材每样都堪比药物，这样的顶级食材是美味厨师都梦寐以求的，所以几人也迫不及待地想要尝试一下料理顶级食材的感觉。