469鲅鱼水饺(2/3)

首发：~469鲅鱼水饺

“行，那我去和面。”听儿子这么说，张桂芳不再坚持，回了屋。

至于鲅鱼的来源？张桂芳没问。

凤芝更是不会问，站在一旁瞪大了眼睛看唐植桐处理鱼，恨不能眼睛都不眨一下。

“凤芝，出去怎么说？”唐植桐一边收拾鱼，一边问道。

“窝头、炖白菜。”凤芝张口就来，压根没有过脑子。

“行，不错。”唐植桐满意的点点头，这阵子的教育没有白费。

鲅鱼可以说是所有海产品里面最好处理的鱼之一。

没有鳞片，鱼刺也少，开膛破肚去除内脏，切段撒盐腌制后即可下油锅纵享丝滑鱼生。

不过做饺子馅的话，就不能这么随便了。

不仅得去内脏，还得将鱼皮扒下来，而且一点都不能剩，就连两侧的的那条红色的肉也不能要，这两样是鲅鱼身上最腥的地方。

如果馅子里有这两样，那肯定好吃不到哪儿去。

唐植桐用刀贴着鲅鱼的脊椎，将一侧的鱼肉给剃了下来。

今儿自家就吃这一块，剩下的那一半，明儿带到椿树胡同。

鲅鱼大部分鱼刺在脊椎上，背部也有一溜，除此之外，还有一部分在腹部，支撑起腹部，包裹着内脏。

在把鲅鱼肉弄成馅子之前，需要仔细的将这部分鱼刺一根根挑出来。

唐植桐选了一条大的鱼，图的就是好挑刺。

“今儿吃鲅鱼水饺？”唐植桐专心致志挑刺的时候，小王同学领着凤珍进了门，一眼就看出了丈夫的意图。

“对，你吃过吗？”唐植桐抬头笑笑，问道。

“吃过，味道不错。”小王同学果然是个有见识的，承认的很痛快。

“那让你再温顾一次，温故而知新，你比比哪次好吃。”这年头能做鲅鱼水饺的地方很有限，大多集中在青烟威等沿海地区，唐植桐也不问小王同学在哪吃的，肯定是一个自己没有去过的地方。

“肯定是你做的好吃。”小王同学笑得灿烂，放下包，洗洗手，问道：“我能做些什么吗？”

“你等着包饺子吧。”鲅鱼馅儿处理起来不麻烦，但却是个力气活，人人吃不饱，唐植桐不舍得让小王同学下力气。

将鱼肉弄成馅儿，并不是在案板上一顿剁，而是要用木棍砸，跟潮汕的牛肉丸制作方法差不多，但比牛肉丸省事，因为鲅鱼肉没有那么紧实。

唐家没有合适的木棍，用擀面杖的话又有点奢侈，毕竟是红木的，磕了碰了挺心疼的。

唐植桐选择用刀背，哐哐一顿砸，一边砸一边往里面倒泡好的花椒水。

花椒水很神奇，用来做菜能去腥增香，同时也能当做药物来用，具有止痒、消炎的作用。

孩子皮肤嫩，夏天的时候被蚊子咬一口，往往会起一个大包，这时候再抹什么风油精、清凉油啥的，效果非常有限。

此时用花椒水是个不错的选择。

一把花椒一碗水，烧开熬一会，待汤色呈棕色时关火，等汤水温热的时候，就可以用布沾湿，搭在孩子被叮咬的地方了。

每次敷个十来分钟，一天两三次，两天就能消肿。

除此之外，很多妇女有难言之隐，不愿去看大夫，也会用花椒水，据说疗效不错。

将鲅鱼肉砸个差不多以后，唐植桐将其盛到盆里，加了些油、盐，抓了一把筷子，另一只手把着盆沿，开始了顺时针搅拌之旅。

这个活非常练胳膊，没有二十年锻炼出来的麒麟臂胜任不了。

一直搅到胳膊酸胀，鱼肉变成糊糊状似的肉糜，唐植桐才停下。

几十年后，物质极大丰富，不少人吃鲅鱼馅的水饺会往里加些五花肉，以图让馅儿更紧实一些。

但海边最传统的吃法却是纯鱼肉，或加些韭菜。

不过唐植桐没有往外拿韭菜，就眼下这时节，韭菜不比鲅鱼好解释来源。