第374章 试做银丝卷(3/3)

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他开口问：“我不知道我的理解对不对？我觉得可能是发面馒头里面包了银丝卷的面丝，因为银丝卷的面丝是刷油的，所以不会和馒头的面黏在一起，掰开的时候，可以直接分离，面丝也会有甜味。”

冯爷爷说：“汇泉楼的银丝卷，那恐怕要上述到很多年以前了，似乎自从那位老师傅过世，汇泉楼银丝卷就算是失传了，只剩下流传在市面上常见的那种。”

不过这个面团和拉面的面团又会不同，这种面团是需要在和面的时候加入一些油和更多的糖，让面团带有一些甜味的。

倒是参加讨论的冯爷爷开口说：“老何说的应该是银丝卷？”

接着杨斌还举了例子：“这就像是提起聚宾园，大家就会想到爆菜，提起泰丰楼大家就会想到烧菜，提起聚丰德那一定是他们的油旋、黄焖鸭肝、蟹黄双翅这些名菜。”

吕重山被这么多人目光凝视，一时之间还真的是感到有些紧张。

先是和好了准备要包面丝的面团，放在一边饧发。

稍稍停顿，吕重山又继续猜测：“金丝卷，可能是里面加入了色素，应该是用了一些有颜色的东西和面出来。”

蒸南瓜的过程里，前边吕重山已经算是把面和好了。

罗晴又笑着说：“他们不是让你进后厨了吗？”

他是把拉好的面丝放在案板上，用刀切成一小段一小段。

冯爷爷说：“我小时候吃过，汇泉楼银丝卷确实很美味独特，而且汇泉楼当初做出来的银丝卷有三种做法，一种是最传统常见的蒸，还有两种分别是烤和炸。”

冯爷爷笑着说：“和油旋还是有区别的，银丝卷是发面的，烤和炸出来后，外面会有酥壳，但是里面会像是发面馒头般喧软。”

不过冯正明没有着急，他抽空和三师兄杨斌以及顾志成，带着青年厨师们研究起菜。

“主厨，我觉得应该用比较传统的方式，既然传统方式是刀切，那是不是应该先用刀切的方式试试看？万一做出来不对呢？”

接到这样的任务，吕重山自然是答应：“好的，我一定做好。”

胡萝卜也被冯正明洗干净刮掉皮，然后用刀在胡萝卜上刮，刮下不少胡萝卜的茸，放在一个小碗里。

接着便是和出拉面丝的面团。

冯正明没有着急做出决断，而是看向了鲍峰，想再听听鲍峰的意思。

被大家看的整个人都有些发毛，不知道大家这是什么意思？

还是冯正明说：“大家是想问你，能不能做出爷爷说的那种金丝卷和银丝卷？”

何云庆再次点头：“不错，我也只是小时候听说过，没有真正见过。”

冯正明倒是立刻想到：“或许金丝卷里面，是用了南瓜泥和面。”

大家听完吕重山的话，一个个都目光灼灼地盯着他看。

刘勇刚他们在冯正明和罗晴两个人的监督下，自然也是不敢不细致，一些需要返工的地方，刘勇刚他们也都是进行返工。

大家都对冯爷爷和何云庆口中，当年汇泉楼的银丝卷充满好奇时。

“还是切要更加稳妥吧？因为我们需要在面丝当中包进一些馅的。”

“是蒸出来的，外表看上去就像是很普通的小馒头，但是掰开了之后，里面是一根一根的面丝，面丝也是甜口，会有一些香浓的甜香味，我小时候吃的时候，可能没有太多的花哨，里面就像是蒸熟的甜味面丝。”

因为不是完全和成了拉面的面团，所以拉丝的过程中，吕重山也还是凭借他白案的功夫和经验，保证了面没有被拉断。

鲍峰看过之后，看到吕重山虽然拉出细丝，但确实也算是非常的吃力。

众人听后都是目瞪口呆，说起银丝卷，大家很自然会想起街头上那种，像是发面花卷馒头的。

冯正明说：“那些都是你的任务了，希望你可以把银丝卷做得更好吃。”

吕重山面对大家的期待，他也感到非常兴奋，做面点那是他的强项。

吕重山突然开口说：“我可以试试做，那种街头上常见的银丝卷其实好做，就是把面和好饧发，然后擀成面皮，在面皮里抹上白糖和猪油，然后叠起来，擀成长条后，再用刀切成细丝，把面丝在手指上绕一圈卷在一起。

只是冯正明跟刘勇刚他们沟通的时候，他说话会更加的委婉一些，给足刘勇刚他们面子，让刘勇刚他们能够按要求返工。

最终经过冯正明很好控温，炸出只有表面一点微黄色的银丝卷来。

出锅摆在盘子里，冯正明用胡萝卜泥在顶上点上一点颜色，顿时让这银丝卷更加漂亮。