天才一秒记住【车毅小说网】地址：http://m.cheyil.com
首发：~第265章 毫无保留教学，交流大获成功
所以在油煎的过程中，会导致丸子呈现出一种比较扁平的形状。
“哈哈哈，你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我？那我可真的是太开心了，当初我跟你们属于不分伯仲，我们的比试也都是互有输赢，但是现在我小徒弟让你们嫉妒，果然还是我笑到最后啊。”
甚至老师傅在一些现场年轻厨师问水汆的时候，还亲自用了一些剩下的鸡肉泥水汆给大家看了一下。
爆炒的环节，林国富亲自上阵，也是非常干净利落，让现场年轻厨师们看着为之鼓掌。
像是段锦盛现在是不敢再向冯正明大声吆喝了。
李志峰便安排老师傅们去休息，然后是专门把中年的大师傅们召集起来，让大师傅们代表各自的师父现场继续进行答疑解惑。
这话把老师傅们真给说的有点破防了。
等到丸子煎的一面定型上色。
南煎丸子和其他的丸子做法上还真是有些区别。
冯正明听的很认真，把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。
吃着饭，还有其他一些年轻厨师，专门向冯正明他们上午做菜的厨师请教。
在徒弟把肉筋全部挑出去，老师傅还展示给现场不少年轻厨师看。
“师伯，南煎丸子您能再具体给我讲讲吗？”
更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味？还有如何让肘子和海参味道相合？
冯正明记录好后，笑着回应张老师傅。
“仔细看看，这些肉筋有多少？这要是不挑出去的话，后面做成鸡肉片肯定就不行。”
“没错，别光打嘴炮，等到全国烹饪技能大赛的时候，看看我们徒弟能不能比你小徒弟厉害。”
颜老师傅被说得一愣，接着看了看小徒弟冯正明。
还有一点打花刀的时候，不熟练的时候，不要学我的样子追求速度，可以放慢一点，一刀一刀去打。”
张老师傅笑呵呵说：“行，以后这些老菜啊，还是需要你们年轻人去好好传承。”
全程都是保持油温不能升高，用低油温慢慢把鸡肉片浸熟了。
“嘿，好你个老颜，说你徒弟优秀，你还真端起来了。”
现场其他的老师傅也都是被水汆鸡片的手艺所惊叹。
然后再把另外一面也给煎到上色了。
可能如今再有人说，冯正明是泉城青年厨师代表，已经不会再有人提出异议。
其他几位老师傅纷纷点头，都表示对颜老师傅有冯正明这么个小徒弟嫉妒。
张老师傅说到这里，笑了笑说：“后面的步骤就是红烧丸子了，先炒糖色，然后下葱姜爆锅，煸炒出香味后，加入准备好的高汤，可以放上一粒八角，接着是调味后，下你煎好的丸子红烧。”
老师傅的做法，还把出锅后的鸡肉片用热水浸泡，泡掉其中的一些油。
师父们去休息，徒弟们当然是不敢怠慢，毕竟他们是代表了师父。
冯正明对南煎丸子传统做法更加好奇，因为他还记得，前世看一些网络上探店的视频里，那些探店的人都说，在做南煎丸子的各种馆子里，几乎吃不到很正宗的。
颜老师傅这么一说，把其他几位老师傅给说得是有点哭笑不得。
“一定要先把鸡肉给砸到成泥的样子，然后你用刀这样去慢慢一点一点的把鸡肉泥平展开，这样才能看到其中细小的肉筋。”
见识过冯正明的刀工，段锦盛还是很清楚自己的差距。
而这道菜关键的刀功，王老师傅也是让徒孙朱旭细致的切，展示给现场的年轻厨师们看，他也在旁边进行指导和细节上的讲解。
老师傅们相互较劲，让徒弟们一个个面面相觑，都只能在一旁看着偷笑，不敢随便插话。
聚宾园王老师傅让徒弟林国富做爆炒腰花，同时是让徒孙朱旭在一旁协助。
冯正明也算是现场又学到了一手。
让请教的年轻厨师，和旁边听的年轻厨师都受益匪浅。
也是一位鲁菜的老师傅，年龄上要比颜老师傅大上一些。
看到冯正明拿着本子记录，张老师傅不禁夸奖。
旁墨提示您：看后求收藏（车毅小说网http://m.cheyil.com），接着再看更方便。
