天才一秒记住【车毅小说网】地址：https://m.cheyil.com
首发：~第674章 怀抱鲤的做法研究
冯正明仔细一想，觉得夏老师傅说的也对。
或许这种用大黄鱼代替外面大鲤鱼，确实能做出鱼腹中有鱼的效果。
可实际上，放在孔府菜中，这样的做法确实不合适。
冯正明紧接着又想到一种可行的做法。
“夏爷爷，是不是可以把大鲤鱼开膛，然后把鱼骨剔出，把小鲤鱼塞进鱼腹中，之后再重新给鱼腹封起来，然后去进行油炸呢？”
夏老师傅无奈地摇头：“这种做法当年我们试过，但最后出来的造型并不完整，而且很难做到鱼腹中不被灌入热油的，油炸之后里面的小鲤鱼会非常难看。”
冯正明听后，明白夏老师傅他们确实是尝试过，所以他也就不再去多想。
不过冯正明在夏老师傅做两条红烧鲤鱼的时候。
他还是坚持用不开膛直接脱出鱼骨的方式。
“夏爷爷，既然是要保证整条鱼的完整，我们不如就干脆整鱼脱骨，这样可以保证两条鱼的造型更加美观，也可以在鱼腹中塞进一些辅料。”
听冯正明这么一说，夏老师傅想了想也觉得这种做法确实可行。
所以，一老一少便开始合作做这道怀抱鲤。
把一大一小两条鲤鱼整鱼脱骨。
清理干净后，用盐、葱姜和黄酒进行一番腌制。
同时冯正明根据灌汤黄鱼的料，专门准备了几种辅料。
其中更是加入了一些海参丁，甚至还加入了一些鱼翅。
用烩炒的方式，把这些料提前调味烩炒出来。
然后放进冰箱里冷冻成汤冻。
再把这些料灌进两条鲤鱼的腹中，并且用虾胶把鲤鱼的喉咙处封住。
给鲤鱼表面拍上粉，接着就是下锅去油炸两条鲤鱼。
油炸的时候，还需要让鲤鱼弯曲一些呈现出一种月牙状。
把两条鲤鱼油炸出来后，再分别进行红烧。
红烧的过程，冯正明和夏老师傅同时进行。
最后烧好的两条鲤鱼，一起摆放在盘子里。
大鲤鱼摆在盘子一边，小鲤鱼摆在大鲤鱼的怀抱中。
呈现出一种大鲤鱼怀抱着小鲤鱼的造型。
最后再把红烧汁收浓后淋在两条鱼上。
这道菜完成，冯正明和夏老师傅也都是非常满意。
尤其是冯正明最后进行一些点缀，让整道菜看上去更加漂亮。
这道菜被端上桌，参加晚宴的所有人都惊呆了。
那些挂着孔府菜招牌的餐馆和酒楼老板和厨师们，纷纷全都围上前来，相当仔细地看着这么一道菜。
有厨师观察一番颇有些不屑一顾。
“不过就是红烧鲤鱼，这有什么特别吗？”
“就是就是，红烧鲤鱼，摆盘的时候，装饰一下，就叫什么怀抱鲤。”
“可不是，摆盘好看一点，牵强附会一下怀抱鲤名字，价格就一下子上去了。”
故意说出这些话的厨师里，有不少已经确定他们的餐馆和酒楼的“孔府菜“招牌不能用，今晚他们来就是想要故意找事。
顺便要贬低一下夏家，或者应该说故意恶心一下夏家。
不过几个人刚阴阳怪气说完。
在场当地烹饪协会的人站出来点出这道菜的关键。
“你们难道没看出来？这两条鲤鱼是整鱼脱骨的，没有开膛的，连这都没看出来，还好意思质疑夏老师傅的手艺？”
这话一出，让在场围观的所有人都惊呆了。
大家赶紧凑近仔细看，发现果然鱼腹是没有开膛的。
这让在场质疑的厨师们都哑了火。
而孔府研究会和孔府菜协会的几个人更是兴奋不已。
“不愧是夏老师傅，这菜果然做的好啊。”
“对啊，怀抱鲤已经失传多年，应该就是这样。”
“没错，就是这样，鲤鱼造型完整，这可真是太难得了。”
“真不愧是夏老师傅，也只有夏老师傅有这样的功夫。”
在他们惊呼过程中，夏振南站出来：“还有你们没发现的地方，你们看看鱼腹很鼓，说明鱼腹中有东西。”
旁墨提示您：看后求收藏（车毅小说网https://m.cheyil.com），接着再看更方便。
