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首发：~第557章 鲁菜酱爆肉丁
听冯宇成这么问，冯正明认真解释：“迷迭香、罗勒叶之类，是一些西餐里常用的调味品，中餐用的不多。
不过也并非不能用，我们也会用很多可能西餐不常见到的调味料。”
张宏伟这个时候说：“哥，你给弟弟做一道菜看看。”
冯胜男一听也是马上赞同：“对对，大哥也给我们做一道菜看看。”
见弟弟妹妹都想看看，冯正明笑着点头答应。
“好，今天宇成刚回来，给宇成做一道我们泉城的老菜，酱爆肉丁。”
张宏伟听了好奇问：“不是酱爆鸡丁吗？”
冯正明一边走过去挑选一块肉，一边笑着解释：“酱爆菜有很多，酱爆鸡丁、酱爆肉丁都是酱爆菜的。”
冯正明选了一块肥瘦相间的肉。
把肉皮片掉，再把肉片成比较厚实的肉片。
接着先是在肉片上打上花刀。
然后把肉片切成12的肉丁。
切好了肉丁，在一个碗里，先给肉丁入底口，然后再给肉丁上浆。
让肉丁表面薄薄裹上一层浆，最后封上油先放在一边。
把葱姜蒜切成末备好。
配料上，冯正明用了笋丁和青豆还有核桃仁。
把冬笋切成小丁，和青豆一起下锅焯水煮一下捞出来放在一边。
再把核桃仁先下锅油炸到酥脆。
核桃仁炸好，冯正明开始先滑肉丁。
肉丁下锅，随着油温升高慢慢的滑散开，并且让肉丁在热油里稍微多一点时间炸制。
让肉丁上的肥肉吐出一些的油。
滑好肉丁倒出锅时，油盆上金属笊篱里放上沥干水的笋丁和青豆。
刚好倒出肉丁的时候用热油冲一下辅料。
完成后，锅里放花椒油，下葱姜蒜末，其中蒜末要多一些。
煸炒出香味后，再下甜面酱，在锅里迅速飞酱，把酱香味炒出来。
接着把金属笊篱里的食材一起下锅。
再跟着加入一勺提前兑好的碗汁。
下锅后迅速进行翻炒，并且要让碗汁里的淀粉在锅里有一个糊化的过程，让碗汁能够包裹住一块一块的肉丁。
等肉丁炒到已经入味，再把炸好的核桃仁下锅翻炒均匀。
这道菜便算是完成出锅装盘。
这么一道菜出锅，在后厨里香味弥漫。
整道菜盘子里几乎看不到什么汤汁。
完全做到了酱包汁、汁包菜。
冯正明单独一个人完成全部流程，让弟弟妹妹看得有点目瞪口呆。
尤其冯宇成没有料到自己这个大哥哥做菜这么潇洒。
当这道菜被冯正明端到他们面前。
三个弟弟妹妹看着就很想吃。
冯正明笑着说：“好了，我们先上楼去，这道菜你们上去再吃。”
三个弟弟妹妹自然立刻答应，转身一起往后厨外跑。
冯正明端着这盘酱爆肉丁，还是嘱咐后厨一声，才跟上弟弟妹妹一同上楼去。
他们走后，后厨里其他人很快凑到一起聊起来。
“主厨参加完全国烹饪大赛回来，手艺一点没丢下，酱爆肉丁做的真标准。”
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