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首发：~第383章 突如其来的锅气教学
捞出后另起一锅，等待水再次烧开后同时下入姜丝跟鲈鱼块，稍微滚一下后放入小块的豆腐。
调味只需要简单的盐即可。
焯水这一步会冲淡一些鱼味，正常情况下完全没这必要。
但这条鲈鱼的情况比较特殊，它实在太肥美了。
哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分，光是焯水时，表面也浮出了一层油脂。
另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓，必须相对的综合。
所以这道豆腐鱼汤，苏阳并不打算做成浓汤，而是做成相对较清的汤。
只需要取其鱼鲜，无须过多厚重感。
开始做红焖鱼块。
起锅下入少量油，放入姜丝与先前炸过的料头，再加些陈皮增加风味。
翻炒一下后，加入热水。
稍微咕噜一下后，开始调味。
简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。
淋上水淀粉勾芡， 倒入鱼块后补上一点老抽调色，翻炒均匀炒出香味。
与此同时，大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。
这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。
最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。
苏阳找来了一个最轻的铁锅，把陈曦雯叫了过来。
“你看看这种锅你能不能颠得动。”
“不需要快，只需要做到将食材翻面即可。”
陈曦雯接过锅，忐忑道：“摊神哥，可以两只手吗？”
苏阳点头：“没问题，你试试看。”
陈曦雯照做，这锅颠着是没问题，毕竟用了两只手。
但她的动作怎么看，都显得十分怪异。
“你稍微把手拿上点。”苏阳握住了锅把，开始缓慢的做出颠锅的动作。
起伏有度，频率缓和。
过了约30秒后，苏阳松开了手。
“你按我刚刚那样试试？”
“好！”
陈曦雯将脑中的记忆与短暂的肌肉记忆相结合，开始颠起了锅。
苏阳满意的点了点头：“不错，按这样来就行。”
“哈哈哈哈哈！摊神哥，我是不是很有天赋？”陈曦雯猖狂的笑。
她感觉自己现在强的可怕。
“挺不错的，把锅放下，开火。”苏阳说。
“诶？现在开始教学了吗。”陈曦雯立马忐忑了起来。
苏阳：“嗯，你不是要学简单的锅气菜嘛，正好教你炒油麦菜。”
陈曦雯眼神忽然变得认真，炒青菜不是轻轻松松嘛。
陈曦雯开火，苏阳帮忙加了些猪油进去：“猪油是最容易炒出锅气的，之后做给你奶奶吃时，记得也用猪油。”
“嗯嗯！”陈曦雯认真点头。
这副神态跟罗江倒是十分相似。
油温越来越高，陈曦雯不免忐忑了起来。
她想起了苏阳在暖阳工厂炒空心菜的那一幕。
左手拿菜右手端水，一起下锅。
那个场面实在过于危险了些。
“摊神哥，我该不会也…也要同时倒菜加水吧。”陈曦雯的声音听上去无比颤抖。
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