第61章 六一 谢礼(1/2)

首发：~第61章 六一 谢礼

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过堂时间定在明日下午，为了赶得及时间，今日晚饭过后，竺晨风先开始准备馅料。fanghuaxs

板栗酥自然是板栗馅，先把板栗煮熟，去掉外壳，放在瓷碗里碾碎，放入炒锅，加糖之后用小火翻炒，然后还要加入适量牛奶，增添一定的湿润度；

再来做枣泥馅，把大枣砸扁，剥出枣核，上锅蒸熟，放凉之后剥去枣皮，这个过程非常麻烦，好在她还有小帮手薛为家，师徒俩一起鼓捣出来，竺晨风把枣肉捣碎成泥，放入锅里，加入白糖，用小火炒匀，再加一点玉米油，把馅料炒到抱团就好了；

街上买的冬瓜糖放进开水里泡一会儿，去掉表面糖分，泡好之后切成小片备用。新鲜冬瓜去掉皮和瓤，切碎后剁成细末，用蒸笼布包住挤出水分，往里加白糖、白芝麻、熟糯米粉和切好的冬瓜糖片混合均匀，最后加入玉米油，揉成团后就是老婆饼的经典内馅——其实还应该放椰蓉，但目前确实没有，只能退而求其次。

最后来做牛舌饼的椒盐馅。

先把花椒焙熟，用擀面杖擀碎过筛，之后和一定比例的盐混合起来，放进锅里小火炒一分钟。这个过程里花椒不断释放出香味，馋得人直流口水。

把黑芝麻、花生和核桃碎在锅里焙过，取出来碾碎成细渣；面粉在锅里炒熟，差不多微微发黄就可以出锅。

然后把面粉、猪油、绵白糖、黑芝麻粉、花生核桃粉和炒制好的椒盐混合均匀，揉捏成团。

做完四种馅，竺晨风和薛为家都累得直不起腰来，麻溜回庐舍，上床没多久就睡死了过去。

第二天，有件让人高兴的好事——定制的平底锅、铁板和烧烤架都好了，那铁匠铺还把锅开好了，拿来就能用。

现下没有烤箱，要弄熟竺晨风打算做的那些酥皮点心，只能用锅来焙，原本她还担心用现在的凹底锅会让点心受热不均，这平底锅和铁板都做好了，简直就是雪中送炭！

早饭之后，姜老三去采买，薛为家跟着林若拙在饭堂上课，厨房里闲了下来，竺晨风便开始和面，做油酥和水油皮，为了省事，这次用的是大包酥。

把水油皮擀成大的圆片，将油酥当馅料包进去，接口按死后擀成长方形面片，再卷成小卷卷，切成小剂子，将昨晚做出来的馅料挨个儿包进去。

金玉露闲着没事，在旁边跟着学，根本学不过来，几乎是一眨眼，人家就进入了下一个流程。

她急得不行：“晨风，你怎么跟变戏法似的，我看都没看完呢。”

“今天时间有点紧，改天再仔细教你哈！”竺晨风手上利索地包着点心道。

金玉露实在跟不上，干脆放弃，把手里的面团放到一边，托着腮聚精会神地看她包馅。

板栗酥包成圆球后微微按扁，表面涂一层蛋黄液；牛舌饼包完椒盐馅后压成牛舌状，同样刷蛋液，再撒一点黑芝麻；老婆饼包冬瓜蓉馅，压得比板栗酥要扁一些，用小刀在表面划上三道裂口，防止爆馅，再涂上蛋黄液、撒上白芝麻；千层开口酥包的是枣泥馅，包裹成小圆球之后，用小刀在顶端划个十字，保证烤熟之后顶部开花。

接下来，是最让竺晨风紧张的步骤，她需要用平底锅替代烤箱来烘焙这些点心，之前没有这么操作过，多少有点战战兢兢。

这就需要烧炉圣手金玉露出马了！

她稳准狠地把火候控在小火上，竺晨风将新送来的平底锅往灶眼上一坐，涂了一层薄薄的猪油润锅——铁锅没有不沾层，得有油脂才能防粘，还能起到护锅的作用。

等表面升温后，她先把板栗酥一个个放在锅里，看着它们一点点地上色、膨胀，变得圆鼓鼓的，还端起锅子晃一晃，保证它们没有粘锅，然后盖上盖子，营造出一种烤箱的气氛。

“我看没问题，别担心。”金玉露仰头看着锅。

竺晨风轻轻摸了摸她的头顶：“有你控火大师在，肯定没问题！”

要是这样可以的话，墙角那个废弃的烧饼窑应该就可以不必出动了。

她在心里默默数秒，差不多有五分钟的时候开盖看了下，见酥饼表面蛋液凝固，便用小锅铲把它们挨个儿翻面，保证两边受热均匀。

面皮里含着的猪油已经尽数融化，不仅点心表面起酥明显，锅里还散发出了酥香的气息，闻到这个味儿，竺晨风觉得这波差不多稳了！

两面都烙了五分钟，她果断铲出一个板栗酥，在手里倒了两下凉了凉，接着掰成了两半，看看里边内馅的成熟度已经差不多，当即咬了一口。

金玉露站起来，紧张地问：“怎么样？熟了吗？”

竺晨风舌头被烫得不行，欣喜地连连点头，口齿不清地回答：“俗了！俗了！”

板栗、枣泥还有椒盐馅本来就是熟的，老婆饼的冬瓜蓉也很好熟，面皮更是不用费多少功夫，烘烤时间就得掌握好，以免烤过头。

第一锅成功出炉，放在透气的竹箩里晾着，趁火候赶紧烤下一锅。

林若拙和薛为家闻到香气被勾了过来，竺晨风挑了几个长得不太好看的给他们尝尝，叮嘱道：“少吃点，一共有四种呢，小心吃不下。”

薛为家从未吃过这么好吃的点心，还是刚出炉的，已经陶醉在了板栗馅的香甜和酥皮的酥脆当中，把师父说的话当成了耳旁风，之后她又往嘴里塞了两个老婆饼，一个牛舌饼，还渴得喝了两杯茶，等千层开口酥出锅的时候，她已经撑得不行了。

这开口酥顶上开花，不能翻面，只能把温度控制得再小一点，免得底面焦掉，烤制过程中也不敢开盖，免得锅内聚不住热气，顶层更难成熟。

开盖的时候简直就像开盲盒，但竺晨风看到点心顶端金黄色表皮爆开，露出里边的枣泥内馅，彻底松了口气。

成了！

为了防止翻车，她做每一样都做了不少，各挑了形象最好的六个，装进了四层食盒里，下午作证的时候带去县衙。

剩下的点心分给大家吃，给林若拙包了一包，也少不了金玉露的份，还给姜老三留了些，免得被他说嘴，自然也没忘了她最心爱的萌娃五人组。

只不过这么一分，每人也得不了多少，只能尝尝鲜罢了。

林若拙手里捏着咬了一口的千层开口酥连连感叹：“竺姑娘真是什么都会做，什么都做得好吃，实在令人惊叹！”

心里却道：“想给师姐多留些，就怕老师馋嘴，全叫他给吃了。”