我真不是什么渣男

第五百一十章 烤鲫鱼的魔力(1/3)

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首发:~第五百一十章 烤鲫鱼的魔力

两个人勾肩搭背的回来,脸上挂着掩饰不住的笑意。

小黑更是一进门就忍不住大呼小叫:“东家!瑞珠姐!陈叔!我们老家来消息了,俺和俺毛哥就快娶媳妇儿啦!”

嗯?

林放不由得牛头望向齐瑞珠。

“啊?你们不是……不是去……了吗?”齐瑞珠闹了个大红脸,她都不敢和林放的目光对视。

整拧巴了。

也不怪齐瑞珠误会。

大毛小黑两个偷偷溜出去的表情太过猥琐,怎么看都是一副lsp的模样。

正经人要娶媳妇儿,谁会笑成那样啊?

也只有去南烟巷找那些窑姐儿,请她们吃一口热的才会那样吧?

“什么?去什么啊?”大毛小黑两个俱都是一脸的茫然。

就算他们两个汉语六级,也盲猜不出来齐瑞珠这句缺省严重的话里面要表达的意思。

“没什么。不重要。”林放打断他们三个尴尬的对话,“你们两个回来的正好,帮我去拿些银霜炭,我要做烤鱼。”

“烤鱼?万州烤鱼吗?吸溜……”大毛情不自禁的开始流口水,上次林放做过一回万州烤鱼,吃的他脑满肠肥,舒坦极了。

“当然不是。”林放笑着摇头,“今天吃点小鱼。川式炭火烤鲫鱼!”

“烤鲫鱼啊?”大毛有些失望,“那玩意儿不是只能用来喝汤吗?鱼小刺多,尤其是那毛毛小刺,又多又麻烦,不吐拉嗓子,吐了肉也跟着掉出去,压根没法儿吃!我们乡下,都是给孕妇熬汤喝了催奶用的。”

“那是因为你们不会吃。”林放哑然一笑,“在四川,炭火烤鲫鱼很流行的。”

“真的吗?毛毛小刺太多了怎么办?”大毛表示不信。

“所以要炭烤。”林放指了指烧烤架,“高温炭烤之后,小刺会碳化,轻轻一嚼就成了粉末,不用吐刺自然就不用去管。”

“还有这种好事儿?”大毛大喜过望,赶紧拉着小黑一起跑去后院搬银霜炭。

烤鲫鱼,调味很重要。

往鲫鱼肚子里塞些辅料,尤其是塞进去豆豉、泡豇豆、泡椒,这是川派烤鱼较为流行的做法,为的是让鱼肉更容易脱骨之余,能够浸透泡椒和豆豉的香气。

很多时候,加或者不加一味香料,就能让一种食物的味道发生根本上的变化。

在传统的葱姜去腥之外,加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的组合,烤鲫鱼也就变得分外诱人起来。

林放把腌制好的鲫鱼放上烤架,先用边缘热力不算高的余火煨着,接着处理花甲。

经过一个下午的吐沙,刚刚的淘洗,此时的花甲早就已经十分干净。

林放只需要把锅放在炉子上,准备把花甲煮开口。

这一步,也有人喜欢直接把淘洗干净的花甲丢进锅里干烧。

烧个30秒左右,利用花甲自身渗出的汁液缓冲,让锅不至于彻底烧干。

不过这样做,固然会让花甲更鲜,却也会让锅里的花甲充满海腥气。

对于多数人来说,这种过于浓郁的海腥气会让人有些不适,也影响接下来的胃口。

不是吃老了海鲜的老饕,一般不会这样干烧。

林放就更喜欢用水煮的方式,让花甲开口。

把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。

接下来就可以真正的开始爆炒花甲。

花甲想要好吃,好的豆瓣是关键。

没有好吃的豆瓣,哪怕每一步都不出差错,炒出来的花甲总感觉少了那么点味道。

好在林放早有准备,在晒制薄盐酱油的同时,顺手做了些豆瓣。

就连这豆豉,也是同一时间做出来的。

豆豉、酱油需要的主料都是黄豆,豆瓣却不同,主料是辣椒和胡豆(蚕豆)。

黄豆要选用东北产的,辣椒要选用贵州的,胡豆要选用云南的。

同样的作物在不同产地,成熟后的口感往往差别很大。

如果直接煮出来食用,一般人很难吃出口感上的细微差别。

可要是当做佐料,或者原料,二次加工,就算是普通人也能吃出不同。

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