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首发：~第五百一十章 烤鲫鱼的魔力
两个人勾肩搭背的回来，脸上挂着掩饰不住的笑意。
小黑更是一进门就忍不住大呼小叫：“东家！瑞珠姐！陈叔！我们老家来消息了，俺和俺毛哥就快娶媳妇儿啦！”
嗯？
林放不由得牛头望向齐瑞珠。
“啊？你们不是……不是去……了吗？”齐瑞珠闹了个大红脸，她都不敢和林放的目光对视。
整拧巴了。
也不怪齐瑞珠误会。
大毛小黑两个偷偷溜出去的表情太过猥琐，怎么看都是一副lsp的模样。
正经人要娶媳妇儿，谁会笑成那样啊？
也只有去南烟巷找那些窑姐儿，请她们吃一口热的才会那样吧？
“什么？去什么啊？”大毛小黑两个俱都是一脸的茫然。
就算他们两个汉语六级，也盲猜不出来齐瑞珠这句缺省严重的话里面要表达的意思。
“没什么。不重要。”林放打断他们三个尴尬的对话，“你们两个回来的正好，帮我去拿些银霜炭，我要做烤鱼。”
“烤鱼？万州烤鱼吗？吸溜……”大毛情不自禁的开始流口水，上次林放做过一回万州烤鱼，吃的他脑满肠肥，舒坦极了。
“当然不是。”林放笑着摇头，“今天吃点小鱼。川式炭火烤鲫鱼！”
“烤鲫鱼啊？”大毛有些失望，“那玩意儿不是只能用来喝汤吗？鱼小刺多，尤其是那毛毛小刺，又多又麻烦，不吐拉嗓子，吐了肉也跟着掉出去，压根没法儿吃！我们乡下，都是给孕妇熬汤喝了催奶用的。”
“那是因为你们不会吃。”林放哑然一笑，“在四川，炭火烤鲫鱼很流行的。”
“真的吗？毛毛小刺太多了怎么办？”大毛表示不信。
“所以要炭烤。”林放指了指烧烤架，“高温炭烤之后，小刺会碳化，轻轻一嚼就成了粉末，不用吐刺自然就不用去管。”
“还有这种好事儿？”大毛大喜过望，赶紧拉着小黑一起跑去后院搬银霜炭。
烤鲫鱼，调味很重要。
往鲫鱼肚子里塞些辅料，尤其是塞进去豆豉、泡豇豆、泡椒，这是川派烤鱼较为流行的做法，为的是让鱼肉更容易脱骨之余，能够浸透泡椒和豆豉的香气。
很多时候，加或者不加一味香料，就能让一种食物的味道发生根本上的变化。
在传统的葱姜去腥之外，加上豆豉、泡豇豆、泡椒三者的组合，烤鲫鱼也就变得分外诱人起来。
林放把腌制好的鲫鱼放上烤架，先用边缘热力不算高的余火煨着，接着处理花甲。
经过一个下午的吐沙，刚刚的淘洗，此时的花甲早就已经十分干净。
林放只需要把锅放在炉子上，准备把花甲煮开口。
这一步，也有人喜欢直接把淘洗干净的花甲丢进锅里干烧。
烧个30秒左右，利用花甲自身渗出的汁液缓冲，让锅不至于彻底烧干。
不过这样做，固然会让花甲更鲜，却也会让锅里的花甲充满海腥气。
对于多数人来说，这种过于浓郁的海腥气会让人有些不适，也影响接下来的胃口。
不是吃老了海鲜的老饕，一般不会这样干烧。
林放就更喜欢用水煮的方式，让花甲开口。
把煮开口的花甲捞出来简单冲洗一下。
接下来就可以真正的开始爆炒花甲。
花甲想要好吃，好的豆瓣是关键。
没有好吃的豆瓣，哪怕每一步都不出差错，炒出来的花甲总感觉少了那么点味道。
好在林放早有准备，在晒制薄盐酱油的同时，顺手做了些豆瓣。
就连这豆豉，也是同一时间做出来的。
豆豉、酱油需要的主料都是黄豆，豆瓣却不同，主料是辣椒和胡豆（蚕豆）。
黄豆要选用东北产的，辣椒要选用贵州的，胡豆要选用云南的。
同样的作物在不同产地，成熟后的口感往往差别很大。
如果直接煮出来食用，一般人很难吃出口感上的细微差别。
可要是当做佐料，或者原料，二次加工，就算是普通人也能吃出不同。
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