第八十七章 我受累是小事(3/3)

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“那是自然，刘指导也是个好的。”大家看她这样也都开始夸赞刘文梅。

外面，刘文梅从口袋里拿出两个熟鸡蛋递给顾建军，“昨天晚上你受累了，先吃两个熟鸡蛋垫垫肚子。”

顾建军接过鸡蛋，小声说，“我受累是小事，以后可不能这么干了，村里盯着咱们的眼睛多着呢，以后菜就交给我了。”

刘文梅点点头，让他先吃，自己进去分派任务。

今天做酸白菜、辣白菜，再把芥菜切成条晾上，青菜洗了晾上。

首先是清洗，分出两三个人剥蒜，剩下的人都去洗菜。

这个院子在建的时候就想到了用水问题，所以离河比较近，这倒是方便了大家，大家直接把菜抬到河边洗。

刘文梅又让顾建军去买点苹果、梨。

酸白菜、辣白菜各有风味，刘文梅想今天每种都做上一点，最后再确定哪一种多做。

三两口把手里的鸡蛋吃完，顾建军骑着自行车就走了。

顾建军走后，刘文梅也开始干活，酸菜厂院子里怎么能少得了晾菜绳？

刘文梅找来带钩的树枝，将它们直接钉在墙上，去山上催生些结实的藤蔓，拿回来，直接挂在院子的树枝上，晾菜绳就做好了。

再想一下今天要做的菜。

酸白菜好做，直接把洗干净的白菜切成两半，在滚水里过水，放盆子里冷却，等放凉之后，直接把白菜放在腌菜缸里摆齐，把冷却的白菜水倒入缸里，水漫过白菜，用石头压上就行了，腌上十几天酸白菜就做好了。

做酸菜，最主要就是无油，无生水，放酸菜坛子的地方温度不能太高，只要记住这三点，酸出来的菜保准好吃。

辣白菜就复杂一点，用的调料也多，除了苹果、梨、还要辣椒、姜、蒜。

把大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;

姜、蒜、苹果和梨剁成末儿，和辣椒面混合均匀，加入冷开水，加入盐、味精，调成辣椒糊，就能开始腌菜了。

这一步比较复杂，要把白菜从最内层开始，用调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

整颗都抹好后，装进坛子里，腌上3-5天，辣白菜就做好了。

相比这两个，榨菜也比较容易，只用把榨菜切成条，用盐腌出水分后，清洗几遍，晾晒起来。

等晒上个两三天，取下来用凉白开清洗，用盐腌上半个小时，再用凉白开水清洗几遍，挤干水分。

加盐、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油，抓拌均匀，最后加少量白酒，榨菜就做成了。