第146章：鸿轩大哥吓着莹莹了(2/2)

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酿菜好吃还不上火，可以煎，也可以蒸。

现在让我唯一感到心里踏实的就是鸿轩大哥不住在院子里，他依然住在餐厅的外院，守护着餐厅的安全。

所以，我可以在住着的院子里自由自在地来回穿行，不必担心随时会遇到他。

我把酿菜所需要的食材和制作方法还是跟往常一样，记录在一张纸上。第二天早上给富贵，让他照着我写的准备食材。

我又让小红在菜单上浓重一笔添上一道酿菜，并且备注煎或者蒸。

就看客人喜欢吃哪一种做法的酿菜。

我知道南方人口味比较清淡，他们很注重养生，因此蒸菜肯定受欢迎。

但是也有例外的时候，你也摸不准食客的喜好。

因此两种做法的酿菜都准备着。

制作酿菜需要大批的肉馅，这个活又都归富贵负责，大勇洗菜和将柿子椒、辣椒中的籽去掉，再切成大小一致的段。

还增加了娘香菇和酿冬瓜两样酿菜。

食材不外乎就是除了这几种蔬菜外，还有就是猪肉馅、食用油、酱油、蚝油、精盐、料酒、葱姜、白砂糖、玉米淀粉、香醋。

青椒，在我们北方也叫柿子椒，它的形状比较粗，不辣。而尖椒稍微辣一些。

尖椒含有丰富的维生素c、胡萝卜素、叶酸以及辣椒素等营养成分，具有开胃、温中散寒以及保护心脏等功效。

尖椒微辣更有味道，所以客人点这道菜的人还是比较多。点煎着吃的酿尖椒占大多数。

当小红和小草分别拿着客人点的菜单走进厨房时，我一看，今天的食客都一边倒地点了酿尖椒，而且还是煎着吃的那种。

好，这下我心里更有数，做起来也得心应手。

大勇帮我把尖椒清洗干净，去掉两端和中间的籽。

我来调制肉馅。肉馅里加生抽、蚝油、精盐、白砂糖、料酒、葱姜末、食用油搅拌均匀。再用筷子将肉馅塞进尖椒中，把塞好肉馅的尖椒码放在盘子中。

另取一个盘子，在盘中放点玉米淀粉，将酿好的尖椒段的两头均匀地蘸些淀粉。（目的是以免煎的时候肉馅掉出来）

锅中放入食用油，用微火，油热后，将蘸好淀粉的尖椒码放在锅中。煎至两面金黄。

把尖椒的侧面也煎一下，煎好后码放在盘中。煎侧面的目的是，因为两端都煎熟了，中间的肉馅还生着，所以再把侧面也煎一下。这样就能保证尖椒的内外都熟了。

准备一个小碗，里面放入蚝油，生抽，白砂糖，精盐，香醋，清水和少许淀粉搅拌均匀。

把汤汁倒入锅中，汤汁烧开后，将煎好的尖椒也放入锅中，轻轻地翻动，待汤汁变得浓稠时即可出锅。

这道尖椒娘肉馅就做好了，它的味道香香甜甜，有点咸，有一点点的辣味，非常下饭。

食客们品尝后都说好吃。一盘不够，有的就点两份，真没想到一个酿尖椒这么受欢迎。