第200章 把做法改的简单(2/2)

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冯斌的手法是整只乳鸽剔骨。

这种技法真的是有一定难度。

晚宴当天，现场的厨师们，未必都能有这样的手法。

即便是临时找一些学徒工上，可能也不敢保证一定不会出错。

而按照冯斌的手法，要完美的保证乳鸽皮的完整，还要把骨头全部剔除，这实在是有挺大的难度，毕竟乳鸽个头非常小，不像是鸡、鸭、鹅那种大个头容易剔骨。

冯斌听了笑着说：“没关系，我刚才也想到了这点，师父我的想法是，到时候晚宴现场备料的时候，让所有的厨师开背剔骨。”

“开背剔骨？”

后厨里众人都有些惊讶。

冯斌则是直接又拿来一只乳鸽。

然后冯斌用菜刀，在乳鸽脊背上划开一刀，接着很小心沿着脊骨，慢慢把乳鸽开背，从背部把乳鸽的骨头给完整的剔出。

这种方式，明显是要比之前冯斌剔骨的方法要简单太多。

只是剔骨后，乳鸽因为是开背，就不再是一个布袋子，而是变成了一整片。

接着冯斌直接用糯米放在乳鸽体内，再用手把乳鸽皮肉拢在一起，最终把背部划开的口子用线绳缝起来，再对缝好的乳鸽进行整形，依旧也能够做出一个小葫芦的造型。

看到冯斌整形完毕，现场的大家都不禁觉得这个方法确实更好。

冯斌笑着说：“大家看看，如果这样去做，是不是明显更加容易很多？而且这样对乳鸽腌制的时候，也会更加容易，并且能够让乳鸽皮肉入味。”

国宴大厨们纷纷拍手称赞。

“好好，小冯的这个办法非常好。”

“对啊，小冯你这个办法确实非常好，而且等之后上桌的时候，可以把线绳剪开，相当于是帮客人把乳鸽切开了。”

“这个办法之后我们国宴上，也是可以进行借鉴，更容易剔骨造型，同时也不需要那么高超的技巧。”

李柏清笑着说：“小冯啊，你还真是聪明，能想到这样的做法。”

冯斌回应：“师伯，我这也是想到了，如果是晚宴上用，不破坏乳鸽皮肉剔骨，确实是有些困难的，而且晚宴准备时间比较紧张，可能到时候一些厨师很难办到完好无损剔骨。

与其因为剔骨的问题，导致一些食材的浪费，不如干脆直接这样开背剔骨，然后我们再重新造型，这样一方面更容易完成剔骨，另一方面这道菜也就变得更容易做，给客人上菜的时候，也能更好保证整齐划一。”

李柏清听后，对郑景逸说：“景逸，小冯真是没有让我们失望。”

冯斌改良后的方式，自然是获得大家的认可。

相较于不破坏乳鸽皮肉去剔骨。

冯斌所用的开背剔骨，然后再把背部缝起来的方式，缝起背部要做到整齐需要针线活能力，但比起整只乳鸽剔骨，还是要更加容易。

在经过国宴大厨和晚宴负责领导的肯定，冯斌这道《脆皮八宝乳鸽》成为了晚宴主菜。

晚宴菜品基本确定后，统一的采购便紧锣密鼓的开始了。

为了保证食材的新鲜，李柏清和郑景逸等一些大厨，都被邀请去作为顾问，要跟着一起去进行采购，确保采购回来的食材新鲜而且品质好。

在郑景逸走后，德兴酒家也就剩下冯斌一个人要负责内外的一切，还真的是有些忙碌。