玉簪络

第74章 宫保鸡丁(4)(2/2)

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首发:~第74章 宫保鸡丁(4)

宋怀柔道:“我也是。”

王宸道:“对了,若是到了亥时,那个灶房得锁门啊!”

刘佩萱道:“为啥啊?”

王宸道:“三更半夜的,那些锅盆铲勺咣啷响的,可不是吵着其他客人歇息么?”

刘佩萱道:“对哦!”

王宸道:“说回宫保鸡丁吧!”

刘佩萱道:“好呀!就是爆香了那个干辣椒与花椒,然后呢?”

王宸道:“呃……就是加姜末、葱花、蒜泥略煸。”

刘佩萱道:“略煸是什么意思?”

宋怀柔道:“就是煎一下,翻炒几下。”

王宸道:“嗯,就是这样。”

宋怀柔道:“然后,加其它调料么?”

王宸道:“嗯,就是加盐、料酒、白糖、酱油、醋调味,勾芡,倒入鸡丁、花生米,翻炒均匀,淋辣油,装盘即可。”

宋怀柔道:“不淋辣油,可以么?我觉得,辣油似乎很辣呢!”

王宸道:“其实,这个辣油只是一点点,不算很辣,最多是微辣。”

刘佩萱道:“既然只是一点点,那么,不加,也可以吧?”

王宸道:“我觉得,这个辣油是起到了画龙点睛的效果。若是你们真的不想吃辣的,嗯……不加的话,应该可以。”

宋怀柔道:“我想将干辣椒去掉。”

王宸道:“干辣椒不用多,三只足矣!”

刘佩萱道:“阿宸,你是那边出生的,自然是不怕辣。但我们素来偏好清淡。”

王宸道:“阿萱,你偏好清淡么你不是经常点了红烧肉么?”

刘佩萱道:“红烧肉咋了?我就喜欢吃红烧肉。”

王宸道:“红烧肉不算清淡吧?”

刘佩萱道:“红烧肉里面没辣椒,勉强算是清淡。”

邢振宏道:“我曾听说,有的卤肉,多半是卤制五花肉,那个香料包里至少十种香料,除了八角花椒小茴香,还有干辣椒呢!”

宋怀柔道:“我吃过卤肉,可我不觉得辣啊!”

邢振宏道:“这个干辣椒啊,就是提香,不是增加辣味。”

宋怀柔道:“如此说来,三只干辣椒……”

刘佩萱道:“不用省去!”

宋怀柔道:“是啊!”

王宸道:“只要不切开那些干辣椒,那就不会辣。”

邢振宏道:“干辣椒里面的籽才是辣味的源头。”

王宸道:“嗯,若是不切开,那就不会露出里面的籽……”

刘佩萱道:“那就不会辣!”

宋怀柔道:“还是保留了干辣椒吧!”

刘佩萱道:“花椒必须有。”

邢振宏道:“其实,你们没必要这个省了那个省了。”

刘佩萱道:“我们担心很辣嘛!”

邢振宏道:“既然是阿宸说这道宫保鸡丁是微辣口味,那你们按照他说的来做一次,一品尝,便知分晓。”

刘佩萱道:“阿宸说的是‘适量’呢!”

王宸道:“我说了,你们问你家长辈,懂厨艺的都知道啥意思呀!”

刘佩萱道:“阿宸,这个适量对熟手来讲,不言而喻。可是,对于新手,嗯,就是未曾品尝过这道宫保鸡丁的人来讲,这个‘适量’值得深思呢!”

王宸道:“要不,除了盐与平时一样,其它调料都是一点点吧!”

宋怀柔道:“这主意不错哦!”

刘佩萱道:“对了,一定要用鸡脯肉么?”

王宸道:“只要是去骨的鸡肉便可。”

刘佩萱道:“鸡腿肉可以么?”

王宸道:“也行啊!鸡腿肉本就滑嫩。”

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