第二百零一章 南易服输(1/1)

首发：~第二百零一章 南易服输

新时代饭店，南易已经把需要的食材都买回来了。

接下来就是制作的环节,因为下午时间不对外营业，所以何雨柱干脆就让南易和他师父进厨房了，马华也不想错过这么好的机会也跟着进了厨房。

用各具特色的老汤煮肉是做“苏造肉”的第一道工序，好在店里也是有老汤的，不然就算食材齐全，那也不可能把苏造肉给做出来。

做苏造肉的原料主要是猪肉及猪内脏，关键在于使用老汤，谁家酱肉出名，取决于它的老汤配制保存得法，这是老北京尽人皆知的。

如闻名的天福斋酱肘子，月盛斋酱羊肉，门框胡同复顺斋酱牛肉，以及当年的“白魁”家烧羊肉都以老汤取长，何雨柱的老汤虽然不如这些老店这般有悠久的传承，但是他的也不会差到哪里去。

用老汤煮肉是做苏造肉的第一道工序。苏造肉是第二道工序,也是成品工序。调汤时也是用一定比例的水和酱油和盐，开锅后把需用的中药品种碾成粉末，用布袋缝制装好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，就是苏造汤了,拿来煨肉的。

至于那些中药配方，足足有十余味。而且它的配方还分春夏秋冬四季不同。但所用的品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。

当初何大清在教何雨柱谭家菜的同时，说到了一些老北京有名的小吃，所以也就一同教了何雨柱。

所谓按季不同，如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季减少而已，苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠都用。

关键在漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放些花椒，撤去血沫，捞起待用。

何雨柱在忙碌着，南易和他师父都看得很认真，他们都是知道怎么做苏造肉的，对所有的流程都十分的熟悉。

可越是如此，他们才越是心惊，因为何雨柱做的实在是太好了，以至于让南易的师父都感到了惊讶，要知道他可是老师傅了，他一眼就能看出来何雨柱这手艺没个十几年是做不出来的。

可是南易的师父看着何雨柱，分明不过才二十几岁的样子，难不成何雨柱十来岁就开始做苏造肉了？

何雨柱可不知道他已经引起了南易和他师父的震撼，做完之前的事情之后，何雨柱就把中药和肉一起放在老汤中煮。

煮时要根据某些多煮易烂的材料，分先后放入，老汤开锅后肉色变红，不过十几分钟就起锅，只有肺头最后出锅，其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。

苏造汤锅内先放一张大小适当的竹箅子，然后在箅子上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在肉骨头上。

使材料不粘锅底避免烧焦，只有肉改切长，汤烧开后改用文火煨，锅中的汤只好把材料浸到一半起着气泡，这样煨到两三个小时才算真正把苏造肉做出来了。

当然，煨肉的同时何雨柱也没有闲着，已经开始制作果子干了。

何雨柱没有去管在一旁观看的三人，他拿起莲藕削去外皮及两头节蒂，用清水冲洗干净，再用刀切成薄圆片。

随后将杏干、葡萄干放入热水中浸泡十分钟，再取出用清水冲洗干净。

然后锅中放入清水，大火烧沸后将杏干和葡萄干放入，转小火慢慢熬煮三十分钟，使杏干和葡萄干吸足水分，膨胀变大。

最后将冰糖和藕片放入锅中，继续小火煮制十分钟。此时不能心急，然后果子干上淋入糖桂花即可。

全程都是何雨柱在动手，南易和他的师父还有马华在一旁看着，看着苏造肉在灶上小火慢煨的同时何雨柱又把果子干给做了出来。

虽然南易和他师父还没试味，但是他们已经知道，何雨柱的厨艺绝对在南易之上。

直到晚上营业时间快到了，苏造肉才终于到时间了，何雨柱这时候才把肉给端上桌。

“汤很浓很鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧老少皆宜，确实别具一格，吃了还想吃！”

南易的师父上了年纪了，最是适合吃苏造肉，只是吃了一口之后，他就对何雨柱做的苏造肉赞不绝口。

“确实很不错！比我自己之前做的好太多了！”

南易也不是那种不敢承认的人，他在中午的时候就知道何雨柱的厨艺在他之上，只是南易没想到何雨柱的厨艺竟然高到了这个程度了！

“何师傅！请问你师承何处啊？”

虽然知道这样问很不礼貌，但是南易的师父实在是忍不住问道。

南易的师父那可是吃过宫廷御膳的人，原本以为这足以让他吹嘘一辈子。

但是现在突然冒出来一个不到三十岁的年轻人，做得一手这么好吃的菜，甚至都远超过了他做的宫廷御膳，南易的师父此刻内心世界实在是有些难以接受。

“以前跟我父亲学了一段时间，后来就是自己瞎琢磨了！”

何雨柱想了想说道，他这么说其实也没错，一开始他的厨艺确实是何大清教的，不过何雨柱在何大清那里学的厨艺最多也就是让他能在食堂混个大厨当一下而已。

何雨柱能有现在的厨艺，最主要的还是靠系统，系统的事情当然不能跟南易和他师父说起，而且何雨柱也不能说完全就是何大清教的，毕竟目前何大清的厨艺也就那样，肯定是不如何雨柱的，到时候别人要是知道了，那不是纯纯打脸吗？

听了何雨柱的话，南易和他师父半天说不出话来，他们自然是不太相信何雨柱自己能琢磨出这么厉害的厨艺，在他们看来，何雨柱肯定是跟着某位真正的大师级人物学的，只是不太方便透露而已。

南易和何雨柱聊了很久，越是聊着，南易就越是能发现何雨柱的厉害之处。

直到晚上的营业时间到了，南易和他师父不得不离开，他们已经打扰了何雨柱一个下午了，自然不好意思再打扰了。

不过南易在临走之时已经和何雨柱约定好了以后还要多交流厨艺，对此何雨柱当然是没有任何意见的。