第721章 樱桃肉(2/2)

首发：~第721章 樱桃肉

到了显神通之时，陈阳没有着急做菜，而是先闭上眼想了想在飞机上看过的笔记。

当时他只是翻了翻苏曼绮笔记中的前几页。

第一页自然是兰花肉。

第二页是樱桃肉。

樱桃肉这道菜是苏州的传统名菜，苏曼绮本身作为苏州人，而且苏州跟无锡相距不远，她会这道菜也在情理之中。

樱桃肉有各种不同的版本，陈阳听说川菜和东北菜里也有同名菜品，不过似乎做法不同。

不过樱桃肉这道菜始创于苏省这点毋庸置疑。

乾隆年间传入公众，山药酒、樱桃肉被记录在《御茶膳房档》。

虽然这道菜名气很大，但说实话，陈阳还真没吃过，更别提做了。

不过有一次吕小燕提到了这道菜，他说这道菜想要做得好，成菜必须色泽樱红、光亮悦目、酥烂肥美。

精确一点描述就是，这道菜色泽应该像樱桃般鲜艳透红，形态要保证又园又小，皮软味道咸甜。

那次吕小燕说过后，陈阳上网查了查，网上有很多教这道菜的。

不过陈阳看了成菜的照片，觉得大多不靠谱。

尤其是那个度娘，贴的照片是啥玩意？

洪亮亮的一块大五花，整齐排列在小盅里，那玩意不就是东坡肉吗？

怎么能说那是樱桃肉。

还有，某红书上网友复刻的樱桃肉。

那更绝了。

直接做成锅包肉，指鹿为马说这就是樱桃肉。

陈阳搬起脚底板思考一下也知道这玩意跟樱桃完全不沾边。

所以在飞机上时，看到樱桃肉的菜谱，陈阳仔细研究了一番。

正好借着这个机会做了试试。

陈阳先取来猪肋条一方，大约一斤三两左右。

然后是豌豆苗五两、红曲水三两、猪猪肉的汤一斤多。

按照苏曼绮笔记中记载，首先要把猪肋条刮细干净，放入沸水锅中，用旺火煮约十分钟，将肉中的杂质煮出，然后将肉洗干净。

接着肉皮朝上，用刀在皮上剞出五分见方的小块块。

至于切多深，笔记里有交代，要深直第一层瘦肉。

接着，陈阳让师妹取来砂锅，用竹匴垫底，将肉块皮朝上放入，舀入猪肉汤，加葱结、姜片、绍酒、盐、红曲水，然后盖上锅盖。

红曲水，其实就是用红曲米用石磨碾碎，然后放在锅里加清水烧沸，滤渣后就成了红曲水。

这玩意对于菜品上色非常有效，华国料理中，很多菜品要鲜红色、大红色，都会选用这个材料，所以陈阳也备了一些。

盖盖之后焖烧大概要半个小时。

陈阳自然不用亲自在炉子旁守着，他对黄芪道：“小七，你看着炉子，我去后院看看！”

黄芪头也不抬，正埋头在手机上记樱桃肉的做法呢。

叶佳怡一看，笑道：“小七，一会儿把菜谱发给我哈！”

黄芪点了点头：“姐，你去休息，这里交给我。”

等陈阳师兄妹两出了门，叶佳怡也不说话，就是举起大拇指对着陈阳。