第254章 白切鸡(1/1)

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次日昧爽，元心早起，购备晚宴诸物。肉蔬鲜果、醇醪清醴，凡十余宾朋之需，所费不过数百钱耳。

其间，特市一瓮花生油、一袋粳米，携至山间古刹。盖前番借得僧寮一瓮油以易五斗粟米，元心以为此油当速还于僧伽，不可负其仁德。

及携油米至寺，老僧见状，欣然击木鱼、诵经偈，虔心为其祈福。

日方亭午，山岚萦楼。余方解鞍暂憩，濯缨于竹涧，更素衣一袭。晨起到庙中扫地，挥汗浃背，竟致头皮生屑，今始得浣。

忽闻元心复讲古事，倚窗而坐，娓娓不倦：\"昔者魔族与神族构兵，魔众偶闻黑洞幽邃之音，疑为劝和之音，遂释戈相向。然黑洞阴鸷，实欲两族相残，俟其同归于尽，乃可复归鸿蒙。及魔族幡然悔悟，乃止兵戈，谋与神族分疆列界，互守其疆。\"

余拊掌而笑：\"此等浅陋之说，只堪与稚子道耳。\"

元心嗔目，鬓发微扬：\"此说亦颇有新意，君何轻觑若是？\"

元心为余栉发，取素纱拭之。其纱极轻腻，握之若执云絮一团，须臾之间，长发尽干。此物乃家家必备，然欲速干，则以中药研末为粉敷之。粉附着如蜡，经宿不落，反使青丝乌润，盖有养发之功也。

栉罢绾髻，余卧木榻。席以稻秸，垫以蒲草，沁凉透肌。方阖目，倏忽已至未初三刻。

余遽呼：\"元心！\"

元心应声入，袖犹沾湿：\"君醒矣？\"

余问：\"今何时？\"

答曰：\"申初。\"

余急起：\"当赴青云顶。\"

巳正散塾，未初三刻复授业。早晚课经，贵在格物致知。盖经义如雾隐青山，非亲历红尘烟火，焉能窥其真谛？昔有儒生闭关参禅，终日面壁，终不解\"众生平等\"之妙谛，反不如樵夫荷担时参透\"一花一世界\"之机锋。

庖厨之事亦含至理。元心已预为筹措：取黄羽鸡二，一重五斤，渍以酱油，佐姜葱蒜，卤汁浸淫，旺火催之。油皮若琥珀凝脂，肌理莹润如新雪。其一四斤许，独用白切之法，清泉煮沸，竹箸轻搅，候肌理渐透琥珀光，恰似冰肌玉骨初凝时。

临行睹灶台，酱料列如星：老姜横陈，青葱列阵，蒜蓉星布，更见岩盐、豉油、沙姜细末各安其位。昔读《齐民要术》，知庖事之要非在玄奥，而在日用寻常间。

元心夙兴未寐，持黄羽鸡二。一重五斤，须尽褪其绒羽，修鸡爪若雕玉；一取四斤，备白切之法。观其操刀片姜葱，若庖丁解牛，游刃有余：姜切片若蝉翼，葱切段似青筠，蒜捣作黄晶砂，皆蕴庖厨至理。

鼎中置山泉三斛，投姜葱盐，若太乙燃藜火。提鸡沥浆，悬而复入，凡七进七出，取阴阳交泰之妙。初沸时观鸡皮若琥珀初凝，转文火，以箸探腿骨，不见血丝如月出云岫，方知火候已到。复微沸半刻，取冰泉沃之，肌理骤缩若蚌含珠，此《淮南王书》所谓\"骤冷锁鲜\"之法也。

佐料台前，取蒜蓉拌酱油，和以花生油。或添椒红、蔗霜，随客意增减，恰似韩退之《进学解》\"牛溲马勃，败鼓之皮，俱收并蓄\"。观此庖事，方悟《中庸》\"致广大而尽精微\"非虚言，一鸡之烹，亦含天地之道。

世人视烹饪为劳役，而元心独以之怡情养性。是夜炊饭时，观其烹鸡作乐，若庖丁抚刃，得心应手，亦可视为一种修行之乐焉。

晚时，吾与十数师兄弟自山上下归，见庖厨诸物已备。有两尾大肥鱼置于案上。众议一条油煎，油煎者以文火慢慢煎至外皮金黄酥脆，再佐入姜蒜酱油焖烧，名曰\"焖烧鱼\"；另一条水煮，水煮则以山泉清蒸，辅以姜丝去腥，鱼气氤氲，香气满室，所谓\"清蒸鱼\"者也。

又备四样时蔬：炒菜心、炒豆芽，外加蒜蓉拍黄瓜、醋溜苦瓜。尤见师兄弟中二人尤为出色，颖云师兄与性了师兄是也。

颖云师兄擅食疗，颖云善用五味调和，以日常蔬谷入馔，补精益气。如姜蒜和鱼肉，青瓜蘸蜜煎，尽显\"食中有医\"之妙。师兄弟常言：\"饮食之道，非仅供口舌，亦可养生也。\"

性了师兄司小炒，性了则好煎炒炸烤，鸡下水为其拿手。鸡肫、鸡肝切薄片，辅以辣椒、大葱、蒜苗爆炒，香气扑鼻，酸辣脆爽。性了更言：\"鸡肠宜切丝炒蘑菇，筋道滑爽，尤显山珍野味之妙。\"鸡卵则公鸡之\"鸡子蛋\"与母鸡之\"凤凰蛋\"各一，蛋形圆润，沸水中略焯即熟，入口滑嫩似凝脂。

鱼杂清汤，又有鱼肝入汤，入姜片去腥，鱼膘鱼籽浮于汤上，汤色如玉液琼浆，清香扑鼻，众人皆赞不绝口。

独为白切鸡，未作高汤烹炖，然汤水清澈鲜美，虽无醇厚鸡汤，亦得\"鲜\"之一字，人人皆称\"山珍\"妙味，此间真趣也。