第125章 豆腐(1/1)

首发：~第125章 豆腐

王小茉让胡婶子泡了十斤黄豆，想着明日研究一下豆产品。

这庄子上有石磨，问了庄子上姓吴的大爷会点豆腐，着人买了卤水回来，一大早就开始先是磨了豆子，过滤豆渣，点了一盘豆腐，留了两锅豆浆。

“胡婶子，这锅开了出了皮，就撤火，等着锅里豆皮成型，就整张挑出来。”王小茉吩咐胡氏看着一锅。

“大花婶子，这锅也一样，但是把豆皮聚一起夹起来晾上做腐竹。”这一锅是交代何大花看着。

毕竟是第一次做，王小茉跟着一起看着成型，嘱咐好反复做，直到不出皮为止。

这豆腐点的结实，切出来三分之一，成长方形块状过盐水上锅蒸一会，蒸好了取出来风干，算是咸豆干，时间越长越干，可以直接就着粥饭吃也可以炒菜。

三分之一豆腐切成厚片，加上包布压上重物，接着压实成，做成厚豆干，原味的拌凉菜或者做成五香豆干都可以。

剩下的豆腐，炸了点豆泡，留了两块晚上做菜用。

王小茉突然间想起以前喜欢吃面筋球，让胡氏洗了些面筋出来发酵好，团成一坨，炸了面筋球。

“这肉馅调好塞到面筋球里，就是面筋酿肉。”王小茉想着好吃的太多了，还得一点点开发。

胡氏和何大花很上心，这些都是以前不会的，大小姐说的菜谱很珍贵了。

晚上吃的丰富些，可以说是豆腐宴。

有肉沫豆腐，白菜炖豆腐，凉拌豆干，炒豆干，五香豆干，蒜泥豆皮，炒腐竹木耳，面筋酿肉。

王老爷子刘氏喜欢这菜色，软嫩好下口。

“这就是牙不好也能吃好。”刘氏满意。

“这豆腐还能有这些花样，这是什么？腐竹？”王老爷子也没见过。

“爷，跟豆皮差不多，这个腐竹炒和拌凉菜都不错，形状好看些。”王小茉就知道这腐竹切出来形状更好看，能做的花样子也多，能比豆皮好卖。

“小茉，你昨天说的要的包布卷，还有豆腐框的明天就能好，能做那个什么干豆腐？”王老四昨日就被嘱咐定制了不同的工具。

“爹，明天做成了，你就知道了。”王小茉想着等干豆腐做成了，那才是王庄特色。

现在还没有人想到还能这么做，另外就是豆干可以直接压成，就不用等着成了豆腐在做，就是现有工具不够，都需要定制。

“爹，你就瞧好吧，就这豆干就能成咱家特色。”王小茉这话说的不算假，现在虽说做豆腐的多，花样毕竟少，只要自己够卷，做的东西花样越多，自家就能处于不败之地。

第二天早上，胡氏按照王小茉吩咐，熬了一大锅白米粥，配上咸豆干，咸豆腐。

“小茉，这咸豆干能放上不少日子吧。”王老四觉得这咸豆干应是能多放上些时日。

“爹，我想着能空口吃，还没做的太咸，这要是想多放上些日子，还得再咸点再干点。”

“那也行，你回头多做点，我给商队认识的熟人送去，这东西半路上就着干粮不错。”王老四出门多，最是知道这些人需要什么。

“行，这几日都泡上豆子，这豆皮腐竹豆干都能放的住，豆腐还能做成冻豆腐，回头炖了酸菜更好吃。”

“爹，每日我在给你留上些豆浆，这豆浆也是好东西，我爷奶每日喝上些，挺好的。”

这些时日出来的新鲜豆浆，王小茉都会给爷奶留上一碗，少量加糖，老两口也爱喝。

今日就开始做干豆腐，这边工具一送回来就开始。

按照王小茉给的尺寸定的 框架，包布卷铺开，点好的都花捣碎成细腻的浆，舀上一瓢，左右两下铺开在包布上，这一步很关键，薄了厚了都不行，不均匀也不行，这可让人为难，王小茉叫了吴大爷的大儿子，他之前也报过厨艺，自己也喜欢做。

“吴大叔，你别怕浪费，多练习一下，这跟豆腐能不能做成就看你手准不准稳不稳了。”王小茉想着这手艺还得练几次才成，毕竟刚开始都不知道舀多少，还得慢慢摸索。

“就是比宣纸厚度就成，这得试试量。”交代完王小茉也在没在边上盯着，就怕人紧张反而不好干活。

王小茉开始盯着做豆干，定了些网格，铺上包布，倒上豆花，梳平表面，薄的少放豆花，厚的多放上些，一层压着一层，最后盖上包布和压盖，压上重物，等上三个时辰就能成了。

这边吴大叔倒不愧是个灵巧的，废了一半的豆花就找到手感，虽说倒的还不算均匀，但也是眼看着有些模样。

这干豆腐的最后步骤跟做豆干是一样的，都是压上重物等着时间成型。

算着时间，打开包布。

“这就成了？”胡氏还有些兴奋，这豆干全程她参与了，眼看着跟平时不太一样。

“这豆干还得下锅卤一下。”这卤好的豆干可以当零食吃。

王小茉配好卤料，让胡氏烧开，再把豆干倒进去，开锅之后停火泡上一刻钟多点，就成了，两种豆干在取出来晾上就成了。

干豆腐这上边几张还算成，除了两边看起来薄厚不一，已经算是成了。

“吴大叔，你再练练，就照着这样来就成。”

下边的厚了薄了，碎了太多，王小茉给几人一人分上些拿家吃去，也算是这几日辛苦福利。

老吴家父子俩是想好好干这活，自家人不太聪明，胜在踏实肯干，夫子俩还都是慢性子，难得碰上一个活计适合自家人，自然是要抓住了好好干。

“爹，你试试。”晚上王小茉要了一盘炒肉丝，一盘炒土豆丝，一盘大酱鸡蛋，外加上切了萝卜丝，那几张干豆腐切成方块，卷了菜，递给王老四尝尝。

王老四接过吃上，一边吃一边问。

“这干豆腐能跟饼似的卷菜，还能做什么。”

“爹，这还能炒菜，炖菜，怎么吃都行，跟煎饼一样卷上大葱也好吃。”

“闺女，这一天能做上多少？”王老四觉得这干豆腐应该是好卖。

“爹，这还做不出多少，还得练练，要的多了也做不出来，等着吴叔做的稳当了，我在让他带几个土地，这功夫怕是一日上出不来多少。”

“行，你安排爹放心，这豆干什么我看还不少，先卖这个也成。”王老四相信自己闺女心中有数，这些日子他还得忙着前院种菜的事，顾不上这边。

忙活几天，这特产铺子最先安排好，上了庄子有的特产还有何大舅送过来的干果和府城。