江湖菜乐山辣子鸡(1/1)

首发：~江湖菜乐山辣子鸡

今天天气不错约了邻居吴老师去老李小酒馆喝点小酒，今天点的是老李的特色菜，歌乐山辣子鸡---酒点的是老李自酿的老酒。

铁锅里的菜籽油开始冒青烟时，老李手腕猛地一抖，三把干辣椒段在热油里炸成褐红的珊瑚枝。歌乐山辣子鸡的香气像条赤练蛇，顺着门缝钻进巷子里，惹得卖竹篾的老周家黄狗扒着门槛直哼哼。

&34；老李头这辣子鸡要不得！&34；茶馆跑堂的二顺子扒着窗沿嚷嚷，&34；昨儿刘屠户家媳妇偷吃了半块鸡胗，夜里抱着枕头在井台边打转，说梦见自己在辣椒海里凫水。&34；他故意把&34；凫水&34；说成&34；浮尸&34；，惹得后厨曹姐抄起锅铲敲他脑门。

老李不恼，左手攥着鸡腿骨在砧板上&34；咚咚&34；敲出鼓点。土鸡肉切成骰子块，用自酿烧酒揉搓三遍，再撒把野山椒碎腌够两个时辰。此刻铁锅里翻滚的辣香里，突然爆开几粒青花椒，惊得蹲在灶台边的狸花猫弓起背，尾巴扫落了几片干海椒。

&34；您瞧这鸡丁。&34；老李用长筷挑起块金黄的鸡肉，在晨光里晃了晃，&34；外头裹的是贵州子弹头辣椒，里头裹着汉源花椒，中间还藏着点云南的木姜子油。我和吴老师看得眼馋，搓搓手就等着这道菜上桌。老李笑着把辣子鸡盛出，端到我们面前，那一大盘红红火火的，鸡肉被辣椒和花椒簇拥着，光是看着就让人垂涎欲滴。

我赶忙夹起一块鸡肉，放进嘴里一嚼，外酥里嫩，鲜辣的味道瞬间在口中炸开，那股子香辣劲儿顺着喉咙直往下窜，让人忍不住一个劲儿地呼气，却又舍不得停下。吴老师也吃得两眼放光，边吃边竖起大拇指：“这味道，绝了！不愧是特色菜。”

二顺子还在一旁打趣：“您二位可得悠着点，别像刘屠户家媳妇似的着了这辣子鸡的魔。”我和吴老师相视一笑，哪管他说啥，只顾着大快朵颐。喝一口老酒，吃一块辣子鸡，那滋味，简直赛过活神仙，这小酒馆的惬意时光，真是让人沉醉。 &34；话音未落，曹姐已经掀开蒸笼，端着盘自贡火爆腰花挤到桌前。

腰花切得菊花瓣似的，在滚水里汆过又浸冰水，此刻躺在冰镇过的青花瓷盘里颤巍巍的。淋上用郫县豆瓣、宜宾芽菜、泸州老窖调的芡汁，浇热油时&34；滋啦&34；一声，油星子在晨雾里绽成金丝菊。穿灰布褂子的账房先生伸筷子去夹，被曹姐用锅铲虚点着笑骂：&34；馋鬼！先把你袖口的芝麻粉擦干净。&34；

&34；要我说这火爆腰花，火候差一息都不成。&34；曹姐手腕轻抖，把腰花拨弄得像朵怒放的秋海棠，&34；前日张铁匠家小子偷师，把腰臊子切厚了半分，结果炒出来像嚼烂棉絮。我和吴老师的目光一下子就被这盘火爆腰花吸引住了。我迫不及待地夹起一块，送进嘴里。那腰花口感脆嫩，鲜辣的味道中带着一股醇厚的酒香，每一口都仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。吴老师也赶紧尝了一口，眼睛瞬间瞪大，嘴里含糊不清地说道：“这……这味道太妙了，比辣子鸡还带劲！”

这时，一直坐在角落里的老郎中开了口：“这腰花不仅味道好，还有补肾气、通膀胱的功效呢。”众人听了，都饶有兴致地看向他。老郎中接着说：“你们看这腰花的色泽和口感，就知道用料和火候都恰到好处。”大家一边听着老郎中的讲解，一边大快朵颐，小酒馆里充满了欢声笑语和美食的香气。我和吴老师吃得肚子圆滚滚的，还忍不住感叹这一顿饭吃得太过瘾，以后一定要常来。 &34；她说话时，后厨传来&34；咚&34；的一声闷响——原来是铁匠张大山嫌邻桌喝酒慢，把剁骨刀剁在砧板上示威。

酒馆梁柱上悬着的腊肉晃了晃，油星子落在八仙桌酒碗里。穿靛蓝裤子的船夫咂巴着嘴：&34；今儿的烧酒兑水了吧？怎的没昨儿那股子冲劲？&34；话音未落，曹姐已经拎着酒坛过来，坛底磕在桌上&34；铛&34；地脆响：&34；您这是晨露未曦就喝老酒，该着舌头打结。&34；

穿堂风掠过门槛，带起墙角积年的酒糟香。不知谁起了个头，唱起镇上流传百年的《竹枝词》，沙哑的调子裹着辣子鸡的焦香、腰花的鲜甜，在青瓦屋檐下打着旋儿。老李摸出个粗陶碗，舀满琥珀色的陈酿，看阳光穿过酒液里的悬浮物，在八仙桌布上投下晃动的光斑。

---