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首发：~麻辣蛤蜊香锅
老李的小洒馆里，这些特色菜同样备受食客喜爱，下面就是这些菜品的制作方法：
腰果虾仁
选材技巧：选用新鲜的虾仁和优质的腰果。
切配技巧：虾仁去壳去肠线，腰果备用。
加工步骤：
1 虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2 锅中加油，先炒香腰果，捞出备用。
3 锅中留底油，快速炒熟虾仁，加入炒好的腰果，快速翻炒均匀。
调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入，炒制时根据口味调整。
扇贝蒸蛋
选材技巧：选用新鲜的扇贝和优质的鸡蛋。
切配技巧：扇贝清洗干净，鸡蛋打散。
加工步骤：
1 扇贝洗净，放入蒸盘中。
2 鸡蛋打散，加入适量的盐和水，搅拌均匀。
3 将蛋液倒入扇贝上，用保鲜膜覆盖，上锅蒸8-10分钟。
调料时机：盐在蛋液中加入，蒸制过程中无需额外加调料。
山药炒虾仁
选材技巧：选用新鲜的虾仁和山药。
切配技巧：虾仁去壳去肠线，山药去皮切片。
加工步骤：
1 虾仁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2 山药焯水去涩味。
3 锅中加油，先炒熟虾仁，捞出备用。
4 锅中留底油，加入山药片翻炒，再加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀。
调料时机：盐、料酒、胡椒粉在腌制虾仁时加入，炒制时根据口味调整。
香辣葱爆蛤肉
选材技巧：选用新鲜的蛤蜊和葱。
切配技巧：蛤蜊清洗干净，葱切段。
加工步骤：
1 蛤蜊焯水去泥沙。
2 锅中加油，爆香葱段，加入蛤蜊快速翻炒。
3 加入适量的盐和料酒，炒至蛤蜊壳开。
调料时机：盐和料酒在炒蛤蜊时加入。
红烧黄鱼
选材技巧：选用新鲜的黄鱼。
切配技巧：黄鱼去鳞去内脏，清洗干净。
加工步骤：
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