跟我学做年夜饭1(4/4)

首发：~跟我学做年夜饭1

- 猪五花肉 500g

- 荸荠 100g（可用莲藕代替）

- 鸡蛋 1 个

- 葱姜 适量

- 生抽 50ml

- 老抽 15ml

- 料酒 30ml

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 白胡椒粉 适量

- 干淀粉 适量

- 冰糖 20g

- 八角 1 颗

- 香叶 2 片

- 食用油 适量

制作步骤

1 准备肉馅

- 猪肉处理: 将五花肉洗净，去皮，剁成肉末，剁得越细越好。

- 荸荠处理: 荸荠洗净，去皮，剁成细末。

- 混合肉馅: 将肉末、荸荠末放入大碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、干淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。

2 制作狮子头

- 将调好的肉馅分成 4 份，用手团成大肉丸。

- 锅中加入足量的食用油，烧至六成热，将肉丸放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出，沥干油分。

3 红烧

- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、八角、香叶，炒出香味。

- 倒入适量清水，加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。

- 将炸好的肉丸放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮 30 分钟左右。

- 炖煮至汤汁浓稠，肉丸入味后，加入适量的盐和鸡精调味。

4 装盘

- 将红烧好的狮子头捞出，摆放在盘中。

- 将锅中的汤汁淋在狮子头上，即可上桌。

美味秘诀

- 肉馅调制: 肉馅要搅拌上劲，这样制作出来的狮子头口感更加紧实。

- 小火慢炸: 炸狮子头时要用小火慢炸，避免外焦里生。

- 炖煮入味: 炖煮狮子头时，要用小火慢炖，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

- 汤汁浓稠: 红烧狮子头的汤汁要稍微浓稠一些，这样可以使狮子头更加入味。

结语

凉切肘子和红烧狮子头，作为老李小酒馆年夜饭的经典菜肴，不仅代表着老李精湛的厨艺，更承载着老李对食客们的美好祝愿。

在老李看来，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一种仪式，一种传承。它承载着人们对过去一年的感恩和对新年的期盼，也承载着家人之间浓浓的爱与温暖。

希望老李的这两道菜，能为您的年夜饭增添一份美味和喜庆，也祝愿您在新的一年里，身体健康，万事如意，团团圆圆，幸福美满!