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首发：~第2227章
至于王立和马扬俩人就住在后面那栋大楼里，俩人也不急着回去，干脆在沪市转转顺便消化食。
白叶则是留在店里。
他们吃饭的功夫，这龙趸皮已经泡的差不多了。
宋小宇让白叶自己上手，“这玩意啊，皮包鳞，很不好弄。所以要先干蒸，让鳞片都翘起来。再经过泡发，就能彻底清除下来了。一定要清理的干干净净的。”
白叶手快的很，宋小宇说话的功夫，他就已经薅下来很多了。
宋小宇看着失笑，“对对对，就是这样。你这手法练的是真不错，正好刚才又有不少人预定，你这两天都在我这里学习吧，好好巩固一下。”
“好嘞！”白叶痛快的应了。
宋小宇这当然不是占白叶的便宜，想找个免费的小工。
要知道这龙趸皮从割下鱼皮晾干到将一份美味送到桌上，那中间经历了很多的步骤，就拿最后炖的这部分，掌控火候靠的全是经验。
这玩意，别看前面又是干蒸，又是冷泡，但实际上这东西看似软，还是很硬。
这中间有一个过渡，若是火候不足，这东西咬着费劲，甚至咬不动。
可若是火候过了，这东西又会变得软烂。
本来就是浓汤煨出来的，若是口感太过软烂，那就会产生一个效果：腻口。
所以掌握这个度并不容易。
因为每一张鱼皮晒制的程度不同，泡发的程度也不一样。
要达到那最微妙的程度，只能多做。
别说古代这玩意贵，就是现在也不便宜。
他们这一条龙趸鱼当初拍下来花了三万多。
这还不算运回来的费用。
要知道买这么大的一条鱼，就是为了这一身的鱼皮，割下来之后还不能马上用，需要用盐腌制再晾干。
暴晒的那种。
赶上夏天还好，冬天温度不够暴晒的时间就要拉长。
总之，得到这一张鱼皮，总得两个月左右。
而这，甚至还仅仅是这道菜的准备工作而已。
白叶将鱼皮上的鱼鳞都清理干净，看着比手掌略大的一块鱼皮，吁了一口气。
“很美吧？”宋小宇站在白叶身后。
“嗯。”
这种美，是源于顶级食材带来的美，那去除了鳞片之后，排列有序的痕迹，都将吸附汤之中的美味归于自身，化身为更顶级的美味。
“汤要慢慢熬，今天也没啥事了。明天你早点来，咱们俩好好的干一场。”
“好！”
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