第1435章(1/1)

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其实他也不是不能自己分，只是他自己动作慢的很，反而是人家卖肉的摊子上三下五除二，都用不了两分钟。

尤其是市场有一位大姐，那动作麻利的。

白叶将猪肉丢到案子上，摸摸手里的菜刀，发现锋利程度还可以，瞅准位置直接下刀。

这整扇买的猪肉价格要低上一些，连排骨都带着呢。

白叶先剔下来排骨。

陈叔在旁边小声道，“肉剔厚点，咱们自己炖着吃。”

“好嘞！”

两分钟后，陈叔看到那厚点异常感人的排骨，陷入了沉思。

这小子，还真是实诚人呢！

那边白叶手上不停，分割猪肉的速度之快，直追杀猪三十年的老屠户。

关键他分割猪肉的时候，脸上还带着一种迷之笑容。

不过他动作是真快，下刀从不犹豫，而且一刀下去，分的漂亮又明白。

剔到梅花肉的时候，一刀划开，动作利索的将里面的淋巴肉剔除，灰白色的肉块飞出还没落到案子上，白叶已经再分割下一个部位了，快速利索地仿佛不需要过脑一般。

旁边陈叔摸摸下巴。

这小子，有前途啊，干什么像什么。

剔除掉用不到的部位，白叶在陈叔的指点下，将五花肉分割成几大块，进一步检查有没有残留猪毛，用镊子剔除之后放到锅里。

原本就剔除干净猪皮再经过铁锅将皮烧一下，进一步破坏汗腺去除猪肉腥味。

这五花肉挑选也是有一定的标准的。

白叶看的很清楚，这些肉首先很厚，几乎有巴掌厚，五花三层卤出来一定会很诱人。

把子肉，还是要有一些肥肉的，肥肉炖透入味，和米饭搅拌在一起才会特别的好吃。

“陈叔，我切好了，这些接下来要过油么？”

猪肉切成厚厚的大片，这一切就切了好大的两盆，白叶切好之后，还用陈叔给他准备好的蒲草将猪肉简单的捆扎一下。

肉需要炖几个小时，有时候一些店甚至会前一天晚上炖出来，在卤汤里浸泡一夜，转天起来重新加热后开始出售，这样的把子肉特别的入味。

但陈家这把子肉每天早上很早起来一直小火炖着，再加上是老汤加新的料，所以中午吃的时候味道就很足。

顺便的，白叶也将早上采购来的其他食材也都捆扎一下。

比如说豆皮。

顺便再煮上一锅鸡蛋。

跟着肉一起在卤汤里炖上， 炖得时间长，能让鸡蛋也染上一层漂亮的卤色。

“对，将肉煎炸一下，能去除多余的油脂，也能让肉的口感更加紧致。”

那边陈叔已经将油锅架起，里面倒上些许油，将控干水分的猪肉片入锅煎炸。

炸好的肉两面金黄，也出来的不少的猪油。

这些猪油不能浪费，收集到了专门的罐子里，用来炒青菜很好吃。

陈叔那边要开始炖肉了，白叶在一旁煮鸡蛋、捆豆皮。其实此时已经有了一些肉香味，还混合着捆扎猪肉用的蒲菜自带的香味。

“我们这边捆把子肉的蒲草，都是大明湖的，那味道清香，也是把子肉里不可或缺的重要滋味。”陈叔一边炒糖色，一边吩咐白叶去准备调料包。

虽然五花肉已经被煎炸到了两面金黄，可还是要炒个糖色，作为卤汤的底色。

一勺开水进去，陈叔那边吩咐白叶去准备要放在里面的调料，自己则是开始准备甜面酱、老抽、生抽等，以及他自己制作的腌渍橘皮。