第3章 蒜泥白肉(2/4)

首发：~第3章 蒜泥白肉

小鸡则是拎着鸡头过一下热水，浸一下凉水这样反复四五次后，知道鸡皮表面紧致定型后也放入锅中和后腿肉一起煮。

待火开之后撇去面上的浮沫任它继续煮。

而后洛明珠利用空闲的时间，将花生米淘洗干净，控水。

放入适量的盐、面粉和一个鸡蛋，将花生米和匀后就可以下锅炸了。

炸花生米是用的植物油，油温五成热的时候将裹好浆的花生米一粒粒的丢进锅中小火慢炸就行。

炸花生米得把控好一个火候，不能过早，过早的话内里还没炸透，凉了之后就不酥脆了。

也不能炸得过久，过久的话就老了，吃起来有糊味和苦味影响口感。

不过火候这种事，洛明珠把控得刚刚好，保证是在花生米最酥脆的时候捞起来的。

随后另起了一个锅开始炒椒盐，将锅烧干后不放油，倒入些许花椒面下去小火慢炒，直至炒出香味。

炒盐同理，等盐炒至变色后捞上来与花椒面均匀的混合在一起就是椒盐了。

随后在裹好外衣的花生米上，撒上一层椒盐，就是下酒神器椒盐花生米了。

忙完后，小鸡和后腿肉也煮好了。

洛明珠把小鸡捞了起来，放入盛满井水的盆中，没有被污染过的井水就算直接喝也没什么问题。

后腿肉的话，等它在原汤中浸泡一会儿再捞出来。

泡凉之后，拿出剁肉的刀，将小鸡快很准的剁成了刚好能入口的大小，整齐的摆在盘中，刚好是一整只鸡的形状。

鸡头，鸡脖，鸡翅，鸡腿都有，鸡屁股不太好上餐桌，就把它剁了下来。

然后是调汁了，一道好不好吃的口水鸡全看调得汁。

本来调汁用得都是老抽生抽耗油和辣椒油这些，但现目前的情况一个都没有，只能重新调个其他的汁。

照例，还是炒了了略微厚重的糖色作为底色，在里面加了些许的盐和柠檬汁调味，蒜末姜末花椒粒用热油一炸，再倒入料汁里增香。

此时已经调得差不多了，用勺子沿着面上的鸡一勺一勺的淋了下去。

看起来寡淡无味的鸡，瞬间染上浓厚的酱色渗出香味。

料汁配的时候就是连同蒜泥白肉的汁一起调的。

洛明珠把后腿肉夹了起来，一手叉腰，一手拿着泛着白光的刀沿着肉皮处慢慢的切。