第1章 糖醋排骨(2/4)

首发：~第1章 糖醋排骨

洛明珠这性子又犟又倔，洛华管不了，直接走出厨房去大堂盘账，眼不见心不烦。

张嫂蹲坐在灶孔前面负责看火，一根根干柴塞进灶孔里，火烧得正旺。

一锅水不一会儿就开了，随着开水翻腾，排骨里没有清洗出来的血沫也跟着浮了上来。

洛明珠看着旁边无所事事的小六子，让他拿勺子将浮沫撇上来。

自己到佐料区拿了个小碗开始配料。

糖醋排骨，最主要的就是糖分和醋的配比。现在的大周朝哪里能拿得出来醋啊？

洛明珠拿了一颗黄柠檬，一刀将其切成两半，取其中一半挑出籽，用力挤了两勺柠檬汁放了小半勺盐进碗里调和均匀用其充当醋。

等水开一刻钟之后，洛明珠将已经焯好水的排骨捞了起来用凉水再次清洗。

接着便是炒糖色，在现代的时候酱色多是用老抽熬制，现在用糖色代替一下也可。

两大勺凉油下锅，两调羹白糖跟着下，这时候控制住火候，糖化了之时再炒两下便成了焦糖色。

“刺啦”一声，洛明珠倒入排骨下锅翻炒上色，待排骨四面均匀上好色后，排骨表皮也被热油的余温炸得酥脆。

此时再倒入调好的柠檬汁下去，令人口舌生津的糖醋味瞬间溢满整个厨房。

一阵清风吹来，隐隐将这股味道带入了酒楼大堂里。

鼻子灵敏的洛华四处嗅了嗅，疑惑地说道：“哪里来的味道，好香啊。”

看了看充满烟火气的厨房，难道说？

洛华顺着香味回到厨房，洛明珠正好将糖醋排骨乘到盘子里，白玉般的瓷盘中间乘着一堆摆放整齐的的排骨，每块排骨上还均匀的裹着酱汁。

洛明珠左手芝麻，右手葱花就那么一撒。

浓郁的酱色上撒了白色的芝麻青绿色的葱花令这道菜的颜值又上升几分。

撒完芝麻葱花后，洛明珠双手拍了拍将残留的几粒芝麻给拍掉，自信叉腰，“来人，上菜。”

小六子刚才正沉浸在浓郁的糖醋菜香之中，这会儿凑近一看，忍不住嘟囔，“这菜真是又香又好看啊。”

小六子将糖醋排骨端到厨房的案板上，张婶也忍不住凑过来，闻着这盘菜就已经快流口水了，凑上来一看，这菜的颜色看着就好吃啊。“姑娘啥时候会做菜的啊？”