第196章 八宝葫芦鸭，酸菜烧肉，葱烧豆腐(3/5)

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这豆腐选用的是卤水豆腐。

将准备好的卤水豆腐掰成大块，比较容易入味。

接着先调好一个料汁。

蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，食盐，料酒，清水。

最后再添加一些干淀粉，搅拌均匀。

锅中倒入适量的花生油，将切好的香葱下锅炸一下。

香葱炸香之后捞出备用。

接着用剩下的葱油，将豆腐给煎制一下。

开中火慢慢的煎制，把表皮都煎至金黄就可以盛出备用。

另外起锅把大葱炒一下。

大葱炒香之后，将豆腐倒进去。

淋上刚刚调好的料汁。

再将刚刚炸好的香葱也加进去。

盖上盖，焖煮五分钟即可。

将做好的葱烧豆腐放入食物保温柜当中。

洛珈将注意力放回到已经焖煮了差不多半小时的五花肉上面。

用筷子在猪皮上面插了一下。

筷子如果可以轻松插入皮层当中，就可以将五花肉给捞出。

这煮肉的汤无需倒掉，待会还会使用。

用竹签在猪皮上面扎上一个个小孔。

这样更容易入味，在待会炸制的时候也更容易起虎皮。

竹签扎完之后，猪皮的表面会有不少油脂渗出。

用吸油纸将这些油脂给吸走。

起锅烧油，在油温还不算高的时候，就将五花肉皮朝下放入锅中。

炸的猪皮变得金黄酥脆，就可以捞出沥干油分。

然后是将炸好的肉，再次放入刚刚煮肉剩下的原汤里，在炖上20分钟。

舒展了下身子，洛珈将已经片好的黑鱼鱼片给取了过来。

打算开始下一道菜蒜香鱼片的制作。

这蒜香鱼片是归属于湘菜系的一道特色菜。

在切鱼片的时候，这鱼片一定得薄厚均匀。

如果想口感好，切好鱼片后，一定得多清洗两遍。

洗到鱼片彻底干净，然后进行控水。

把鱼片里面的水分彻底压干。

鱼片的口感好不好，腌制这一步也至关重要。

先来适量的食盐，能让鱼片增加弹性。

胡椒粉去腥增鲜。

再来一点料酒，抓到鱼片外表发粘。

接着再来一勺淀粉，完全搅拌均匀即可。

起锅烧水，开锅之后先关小火。

把鱼片放进去，然后用筷子轻轻的将鱼片给抖散。

打散之后再开大火。

水一开锅，就可以将鱼片给捞出，沥干水分。

将足量的大蒜切成蒜末。

然后锅中加入适量的菜籽油烧热。