第130章 推纱望月(8/8)

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可越是这样的菜，就越不好做。

在制作推纱望月时，火候是很重要的。

这道菜就十分考验厨师的控火能力。

首先是制作清鸡汤，清鸡汤做好后放到一旁备用。

清鸡汤在这道菜中的作用是作为底汤，除此之外，还是用到竹荪和鸽蛋。

推纱望月是很形象的词，其中纱，指的就是竹荪。

竹荪与“纱”特别相似，那个月亮呢，就是那个鸽子蛋。

清鸡汤如清水一般，竹荪似窗纱盖在鸽子蛋上，筷子轻轻在竹荪上动一动，露出鸽子蛋，就符合了推纱望月这四个字。

这道菜是一位叫张国栋的厨师创制而成，灵感就来源于“闭门推出窗前月，投石冲开水底天”这句话。

宴会菜就得掐着点做，孙宝宝又忙了会儿别的事情，看到墙上的时钟时，开始制作这道推纱望月。

先将水发竹荪切去头与尾，然后取中间那段洗干净切成片，放到沸水中焯熟。

紧接着选取小油菜的嫩菜心，也洗干净干净焯熟备用。

材料都准备完后，取出小圆碟，仔细在小圆碟的内壁涂抹上一层油，再在每个小圆碟内磕进一个鸽子蛋。

鸽子蛋为了不散开与形状好看，孙宝宝事先会蒸一下，用于固定鸽子蛋。

此时有个关键之处，蒸鸽子蛋时也得用微火蒸。

孙宝宝将小圆碟放到蒸笼上，把火调成微火，然后蒸熟鸽子蛋。

用微火蒸出来的鸽子蛋才足够细腻滑嫩。

等鸽子蛋蒸熟后，因为抹了油，所以哥知道很好脱落，而脱落下来的鸽子蛋放在汤碗中。

下一步坐锅点火，先下入清鸡汤煮沸，然后放进竹荪。

竹荪就得用清鸡汤煨，这样两者的鲜味才会融合在一起。

煮竹荪时，可以加入食盐以及胡椒粉调味道。不需要煮很久，竹荪的口感脆嫩，可不能把脆感给煮没了。

只需稍煮片刻，然后把汤舀到装有鸽子蛋的汤碗中，将竹荪缠绕着鸽子蛋，做出纱盖着月的感觉。最后竹荪旁边放上青碧油绿的小油菜、艳红的枸杞，以及香油点缀便可。

这道菜的颜值很高，白色的竹荪与绿色的小油菜十分搭配，而红色的枸杞则引人注目，让整道菜瞬间灵动起来。