第97章 御笔猴头(4/7)

首发：~第97章 御笔猴头

海参泡发好后，需要清洗干净，特别是海参的腹中，若有杂物就需要好好清理。

海参洗完后放到一旁，然后开始切配菜。

猴头菇切成片状，胡萝卜和青笋切成小圆柱体，截面需对齐海参头尾大小，而且也不需要很长，一厘米足矣。

除此之外，还有当做笔穗的鲜红椒，鸡肉蓉，以及填充海参肚子的糯米饭。

鲜红椒需切的极细，得和平常项链所用的红绳一般。

鸡肉蓉则用盐、鸡蛋清、葱姜汁搅匀。

而糯米饭则加入蚝油香葱末拌匀，放在一旁备用。

在做配料之前，孙宝宝已经把鸡汤给炖了下去。

如今等了一会儿，把砂锅中的鸡汤倒入锅中，随后往鸡汤中加盐以及料酒。紧接着，等鸡汤大滚后，依次将猴头菇片、青笋片以及胡萝卜片放入鸡汤中焯水，焯好后捞出控除水分。

这些做完后，就可以摆盘了。

拿出几个长盘子，盘子中先放上猴头菇片，然后再在猴头菇片上抹上鸡肉蓉，然后把猴头菇尾处修成毛笔头的形状。

所以在切猴头菇片的时候，就不能破坏猴头菇外毛。

笔毛做好，接下来得做笔杆，笔杆用海参充当。

孙宝宝先拿出海参来，然后把糯米饭填充到海参肚子中，把一个个海参放在猴头菇上。

紧接着，在海参头尾处分别放上青笋以及胡萝卜，最后把红椒丝穿插在青笋上，作为毛笔的穗头。

孙宝宝一连做了好几个，摆盘都摆了些时间。

最终做完四盘后，缓缓呼出口气。

御笔猴头就这么做好了，接下来只需要上蒸笼蒸五分钟就好。

在蒸制过程中，孙宝宝又来调个汁儿。

刚刚锅中焯配菜的鸡汤她还没盛起来，这会儿再把这个锅的火给点燃，然后把鸡汤烧滚。鸡汤滚一会儿后，加入食盐调个味道，最后倒入淀粉勾芡。

等到御笔猴头出笼时，把鸡汁浇在御笔猴头的上方。

这道菜做法精细，可却又把食材原本的味道保存的极为完全。

如今一出锅，鲜香味儿立刻扑鼻而来。

此刻已经十二点多了，孙宝宝打个电话给赵老爷子，又快速炒了几个菜。

等赵老爷子下完棋回来时，她刚好将饭菜做好。

“哇，御笔猴头，就是这个味儿！”