第82章 剁椒鱼头(3/8)

首发：~第82章 剁椒鱼头

鱼头是花鲢鱼头，个头较大，肉也肥厚，孙宝宝今天是想用花鲢鱼头做几道剁椒鱼头！

剁椒鱼头，是食客们常常让她做的一道菜，但因为她自己腌下去的剁椒这几天才腌好，所以这道菜就现在才上。

剁椒鱼头选用的一般是花鲢鱼头，孙宝宝买的花鲢鱼头都很新鲜，不是凌晨四五点送来，而是八点多那会儿让鱼铺老板先杀完送来的。

鱼的味道比较腥，若想这道菜做出来没有腥味，那么处理鱼头这个步骤就极为重要。

首先得把鱼头内部的黑膜给清理了。黑膜这玩意儿是鱼身上最腥的东西之一，若没清理干净，别说煮汤了，就是放重料的剁椒鱼头你吃了都会腥。

黑膜也好清理，用刀刮刮就能刮干净，并且带点强迫症的孙宝宝特别爱玩……不是，是特别爱刮黑膜这个步骤。

处理完黑膜，还要处理鱼鳃，除此之外还有鱼鳞。人家卖鱼的老板的确会帮你处理鱼鳞，但也肯定处理得不是那么干净。

孙宝宝就特别讨厌自己在吃鱼的时候吃到鱼鳞这东西，所以推己及人，她在清洗鱼头时，把鱼鳞处理的一片不留。

鱼头清洗干净后，将鱼从鱼嘴处刨开，再把鱼肉改花刀，把肉厚的地方用刀划几下，便于入味。孙宝宝还把鱼骨头给砍了几刀，这样还能容易熟。

紧接着就是腌制了。

腌制主要目的是去腥的，所以孙宝宝放了盐、姜蒜末以及黄酒，再把腌料抹匀，鱼头里里外外都得抹一遍，最后放在一旁腌制十分钟。

鱼腌完，就得准备剁椒。

为了更好的激发出剁椒的味道，孙宝宝先是往锅中倒油，然后下入蒜末，紧接着再将剁椒给下入锅中。

剁椒下入油锅后，没过一会儿，那股剁椒的香味便十分浓厚了。

秦惠在孙宝宝炒剁椒的时候就把花鲢鱼头一个个摆在盘子上，鱼头底下还垫着葱段。

孙宝宝这会儿直接将炒香的剁椒往鱼头上平铺，然后把一盘盘的鱼头放入蒸笼中，蒸制十五分钟。

剁椒味道重，这会儿旺火蒸制，把剁椒的那股咸鲜完完全全激发了出来。

有了剁椒鱼头，又怎么能没有手擀面呢！

当然啦，这是孙宝宝酷爱的吃法，也是她孙家人酷爱的做法。

听江太爷说当年她爷爷做剁椒鱼头这道菜时，就常常会附带一份手擀面，面条筋道，出锅后用碗装着放在一旁，等食客们把鱼头吃了一半后，就会把手擀面泡在红油油的剁椒汤汁中。

紧接着再搅和搅和，洁白筋道的手擀面顿时裹满红油和剁椒，再“吸溜”一口，那味道，比鱼还香！

孙宝宝把手擀面煮完，蒸笼中的剁椒鱼头也蒸完了，现在将一道道剁椒鱼头摆在一旁的桌子上，然后往剁椒鱼头上撒上葱花，然后烧热油，再把热油一勺勺的泼在葱花上。

热油“滋啦”一声，把葱花味道激了出来，又让整个剁椒鱼头的香味更上一层楼！

林文心此刻正好进来，孙宝宝端几盘菜放在托盘上，然后说道：“文心姐，你把这些端给叔叔阿姨吧。”