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首发：~第146章 梦话
毕竟这一步是油炸，而不是炒。
加入两大勺白糖，直接将这颜色都整的淡了许多。
最后再加入一些明油挣扎着活动两下。
陈年追根溯源，想到了这一点，但是王闯听后却摇了摇头。
“火生的是正常的火，但是你炸的时候一次性下的肉太多，所以油的温度一下上不来，温度上不来，你的锅包又就变不了色，你又想让锅包又上色（sai），就只能一直炸，结果就是现在这样。
“这跟人家火有啥关系？拉不出屎来你还要怨茅坑？”
调料油，也就是炒葱姜蒜所用的油，这种油的意义其实和高汤差不多。
“记得还有味精啊，这玩意儿是必须要往里整的！”王闯提醒道。
由于外表挂着一层白色的浆，而且挂的恰到好处，所以在入了油锅之后，肉周围的油开始冒出大量的泡泡，而肉上的那一层面糊也开始冒起泡来。
翻炒两下就将之前调好的料汁同样一把倒入。
到这里挂糊已经做好了，接下来便是要准备另外的调料。
将白糖充分搅拌，把原本在桶里由于湿度二凝结成的白糖块都压碎之后，陈年又往里倒入一些香油和调理油。
就如此熟练。
好吃归好吃，但有时候将就也得将就。
果然陈年在将其经过充分的搅拌和抓匀之后，捏起一片肉片来那些水淀粉就老老实实的挂在肉片上面。
在另外调料的时候，陈年又拿了一个小碗儿在里面加入两勺白醋，适量酱油，一小勺盐。
是因为油炸的时间过长？
其实这还是第一次做。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，但陈年觉得这种看起来并不怎么高端的食材做起来却一点儿也不让人省心。
也就到了该出来的时刻。
自己是多炸了一段时间了，才勉强让锅包肉上了一点颜色。
不过这整体的步骤陈年已经都搞明白了，所以到时候如果要放在饭店里的话，很多步骤都是可以提前准备的。
一个姿势到位了之后，最后还要经过简单的翻炒，换个新姿势。
只是陈年等了好一会儿都不见这锅包肉变色，现在已经三四分钟过去了。
那必然是要用宽油的。
而且除了有温度不够之外还有一个问题，那就是我看你切肉的时候水平可以，能把肉切得很薄，但是我看见你切肉的时候是顺丝儿切的，顺丝儿切出来再经过油炸，肉本身就容易变的难咬，再加上你油的温度不够，可不就变成现在这样了？”
但是陈年看着锅里面的肉越来越干，如果说熟肯定是熟了，但此时如果再炸下去的话可能就要翻车。
因为做出来的成品陈年觉得不太行，虽然大部分的步骤都没问题，但陈年总觉得自己好像有哪里做的不太好。
等到这些都准备好之后，也终于到了最后的进入阶段。
不过对于他们来说，做锅包肉虽然用到了大量的油，但是过后这油还是会重新保存起来，等到下次的时候再用，并不会浪费掉。
陈年当然记得这一步，伸手就用勺子擓了一些味精，同样丢进这料当中。
而且密度也变得更大，开始有些发稠。
“糊挂的可以，味道也做的不错，但肉就是硬了，你知道为啥不？”
“难道是火不够大？”
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