第493章 绕梁牛肉(2/2)

首发：~第493章 绕梁牛肉

因为她猜透了屠川的想法，和他接下来的手法。

“他要取辣味，但不能让辣味成为主味，最好是余味。”

一道美食，若口味丰富，就会接连在味蕾翻涌不同的味道上来，而余味，就是最后的那一抹味道。

辣味，又是最能刺激人感官和味觉的味道，用其做余味，会让食者味蕾大开，想要继续吃下去。

这就是为什么很多人喜欢吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃。

聂灵儿预判了对方的下一步做法，低声告诉余桑浅：“他应该会用油皮纸或纱布包住牛肉粒，将其丢入锅中，用干辣椒包裹起来，且在不继续受热的情况下吸收干辣椒的香辣味！”

“什么意思？”余桑浅没听懂，一脸懵懂的眨了眨眼。

而聂灵儿却笑了，因为此时屠川正拿出了一块干纱布，她挑了挑眉：“你自己看！”

如聂灵儿所言，屠川用纱布包裹住牛肉粒，而后将马勺自火上拿了起来放到一边，再将包裹好的牛肉粒丢进锅中，用干辣椒将其掩盖了起来。

这样的做法，是让纱布隔绝大部分辣椒的辣味，通过纱布的微小缝隙吸入少量的香辣味儿，就不至于因为辣味太冲而掩盖掉其他的风味。

这样取味的手段需要厨师自己去想，可见屠川在烹饪上的造诣之高。

而为何要将锅从火上拿开呢？

因为如果继续在火上，原本煎好的牛肉粒就会继续受热，肉质会变老，所以一定要离开明火！

“诶？你怎么知道他会这么做啊？”余桑浅惊呼的瞪圆了眼。

原本她还没理解聂灵儿刚刚的描述，可看到屠川的做法，她就明白了。

聂灵儿笑而不语，因为这也没法解释，她是全凭经验猜的。

她是将自己代入了进去，如果自己这么做，会为了什么？自是为了取辣味儿！那自己会如何取？

想到这，她就想到了这个办法，结果果然和屠川不谋而合！

几分钟后，将牛肉再一次从锅中取出，打开纱布，拿出一个纯白色的圆盘，将牛肉粒一颗一颗的夹到盘子中，最后垒成了一个金字塔的形状。

随手撒上一点白色的熟芝麻作为点缀，这道菜便成了。

“【绕梁牛肉】出菜！”屠川抬起头，眼中再次漫上傲气，语气淡淡的道。

瞧着那一盘牛肉粒，色、香、味一应俱全，光是看着就觉得十分的美味。

而这时，李知秋的酱汁也淋入了鱼身，浅红色泛着金色油光的酱汁吊出浓郁的酸香，和鮰鱼肉的香甜相得益彰。

“【金汁鮰鱼】出菜！”

两人都严格把控了时间，几乎在同一时间完成了自己的菜品。

所有人都在两道菜的外形上来回观看，单从卖相上来说，李知秋的【金汁鮰鱼】更胜一筹，因为它红白两色的碰撞更能激起人的食欲，且造型精美，让人赏心悦目。