第492章 玩一玩无妨(2/2)

首发：~第492章 玩一玩无妨

两人选用的主食材各不相同，李知秋选用了鮰鱼肉，而屠川则选用了牛肉。

“怎么会有这种事的？”

一行人都聚在后厨观赛，因为空间大，倒也不显得拥挤。余桑浅觉得此事有些好笑，便忍不住了句。

聂灵儿也无奈的笑了笑，道：“我一开始还以为人家是来应聘掌厨的呢，结果是来砸场子的。”

“你别理他不就行了？这要是开了个头，以后保不齐会有更多的人来挑战你，你应付的过来吗？”余桑浅这么说，显然也觉得聂灵儿不该接这个挑战。

聂灵儿自是也想到了这些，开口应到：“我是拒绝了的，可李师傅看不下去对方那傲慢的样子，才主动应战的。”

说到这，聂灵儿也释怀了，微微一笑道：“无所谓，就当图个热闹了，你瞧林伯伯看的多来劲！”

余桑浅定睛一瞧，发现林清让已经凑到跟前去了，全神贯注的看的格外认真。

抿嘴一笑，拉着聂灵儿也往前凑了凑。

要说屠川深藏不露，聂灵儿早有预感，眼下看到他制作牛肉的手法，确实非常的娴熟。

他选用的是牛身上最嫩的部位——牛里脊！这个部位的肉质细嫩，并且外部有一层恰到好处的油脂，吃起来不仅滑嫩，还同时具有一定的嚼劲，聂灵儿做水煮牛肉时也最喜欢选用牛里脊。

里脊肉被切成比骰子稍大一点的肉丁，而后开始进行第一步的腌制调味，聂灵儿发现，除了腌制常用的黄酒、蛋清、盐之类的佐料外，屠川师傅还额外放了两种配料。

一种是茴香，一种是洋葱。

而不管是茴香还是洋葱，都是风味非常强烈的食材，这样的搭配着实大胆了些，若是烹饪不当，两种食材的味道就会打架，继而夺走属于牛肉的风味。

但如果处理的好，或许会有意想不到的效果。

不过聂灵儿可以肯定的是，用茴香和洋葱腌制牛肉，绝对不可以超过十分钟，一旦过了这个时间，这两个配料的味道必然会喧宾夺主，这道菜也就注定了失败。

果不其然，屠川的经验还是老道的，不顾五分钟，他就将筷子先将味道较重的茴香挑了出去。

三分钟后，又将洋葱挑了出去。

淋上一勺明油抓拌均匀，锁住牛肉水分的同时，也锁住刚刚腌制的香味。

热锅润油，几十粒完整的蒜瓣入锅滑炒爆香，浓郁的蒜香瞬间飘的满屋子都是，一直到大蒜粒的表面被煎炒至微焦，香味全部和热油融合，再将蒜瓣挑出丢掉。

这样锅里的油就是带着蒜香味的油了。

下一步，将牛肉粒一颗一颗摆入锅中，小火开始慢煎。

“好香啊……”

余桑浅闻到那蒜油煎肉飘出的香味，一时没忍住出声惊叹。

而后才意识到聂灵儿就在旁边，不好意思的笑了笑。

聂灵儿却也出言赞同：“这位屠师傅的手法确实很厉害，各种细节把控的都十分精确，一会儿你只管公平对待就行，切勿偏颇。”

“我知道的。”余桑浅了解聂灵儿，说到：“在你眼里，美食是不可亵渎的，我一定会认真对待，不会感情用事的。”

闻言，聂灵儿安心的笑了。