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首发:~第224章 荼薇梅花肉
而这第三道菜,是聂灵儿早有准备的一道菜,早至两个月前她就已经开始制作了。
那便是聂灵儿自己的私房菜之一【荼薇梅花肉】。
何为私房菜?那就是在自家私密的厨房内研制烹饪而成的菜。
私房菜无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特即可。
后世华夏私房菜馆百家齐鸣,菜单更是五花八门、包罗万象。
而聂灵儿的这一道【荼薇梅花肉】,就是典型的私房菜做法,她要以植物入菜!
两个月前的一场大雨天,聂灵儿用金土地求得了一片荼薇花。花朵半开便全部摘掉,剪去花蒂。
而后用一个大瓷瓶,内置少许糖,而后一两花朵三两糖,一层花一层糖,直至塞满瓷瓶,最后用糖封顶,密封两个月。
这花酿上个星期才刚刚制成,此法灵感来源于明代岭南书画名家伍瑞隆的“伍公花酝”,前世聂灵儿研制这道私房菜时试用过很多可以使用的鲜花,用这些鲜花制成花酿后她品尝了所有味道,而和自己这道菜最为契合的便是荼薇花酿。
在使用时若注入少许醇酿白酒,韵致更盛。
此菜选用两头乌梅花肉,是猪的上肩部位,每只猪的身上只有五斤。
先用铁观音、单丛茶叶和红糖烟熏肉身,再用柱候酱和荼薇花酿腌制入味,之后入厨房内的烤炉低温烤制肉身微焦,取出后再抹上一层荼薇花酿,再入烤炉高温烤制五分钟,便可出炉。
这烤炉是红砖砌成,当下大昭的酒楼后厨烤炉多为这般,红砖受热均匀,导热极快,且能更好的保持温度的持久与平衡,所以聂灵儿在让聂勇打造这间厨房的时候,特意让他砌了这座烤炉。
三道菜几乎是前后脚同时出菜,那香味飘的满院子都是,余桑浅和馒头二人早就被馋的垂涎欲滴了。
而当三道菜端上了桌,即便早有心理准备灵儿会端出极为惊艳的菜品,可余桑浅还是忍不住惊呼出声:“天啊灵儿,这也太好看了吧!”
还未尝味道,光是看那三道菜的外表,便已然预知了它们的美味。
聂灵儿淡然一笑,开口道:“三道菜都是极具风味的,姐姐趁热逐一尝尝看吧。”
话落,也不忘一旁的馒头:“馒头姑娘也坐下一起吃吧。”
馒头看到那三道菜时眼珠子都要飞出来了,闻言不禁下意识的看向自家小姐,只见余桑浅笑着点头:“这里不是余府,不必那么多规矩,你也坐下一起尝尝。”
馒头一听她也能吃,连忙兴奋的点头,而后坐在了余桑浅的身旁。
聂灵儿也不忘给余桑浅介绍这三道菜,从【鼎湖上素】到【浓汤烩鱼肚】再到【荼薇梅花肉】,每一道菜的特别之处都一一说与了余桑浅听。
余桑浅是个经验丰富的食客,但她却不会做菜。虽知道每道美食的背后都是各种不同的工艺,可听到聂灵儿这么详细的说给她听,还是觉得心惊不已。
尤其是这道十九种菌类制成的素菜,光是听着那些食材的名字,余桑浅的头都开始晕了。
“那我要先吃这道【荼薇梅花肉】!”余桑浅拿起筷子,纠结了片刻最后决定先品尝第三道菜。
因为潜意识里,她觉得猪肉最为常见,也是平日里最常吃的食材,想来惊艳度相比其他两道菜会少一些。
她要将惊喜留到最后。
聂灵儿似是看出了她的想法,当下不禁莞尔一笑,点了点头:“姐姐请。”
这【荼薇梅花肉】被聂灵儿切成了片,又因烤制的手法让它看起来就像是一盘叉烧。
且没有摆盘、没有花饰,品相倒是极为质朴。
而吃起来,大体上也是一片叉烧,但当你嚼上几口之后,便会渐觉其千娇百媚、风骚蚀骨的味道层次。
入肉深邃的甜美花香,在口中带来绵长的回味,且伴有铁观音、单丛、红糖以及柱候酱熏烤之后,底蕴伴有清冽的茶香。
肉香随咀嚼肆意释放之后,喉底还会升起尾韵,让食者流连忘返、久久回味。
这样的味道,可是完完全全超出了余桑浅对于这道菜的想象,她惊讶的瞪大了眼睛捂住了嘴,看着聂灵儿一时难以言语,根本找不到一个合适的词来表达她此刻吃到这道菜的惊艳之感。
聂灵儿见状,不由笑着替她开口说:“估计一开始姐姐心里想的是不过是一坨猪肉,再高级、再稀有,对于天天吃猪肉的人来说,好吃则好吃矣,但应该不会能翻出什么花样来了,对吧?”
余桑浅连忙点了点头,她确实是如此想的,她心里知道聂灵儿会将猪肉做的很好吃,但也觉得猪肉太常见,大多数人早已对猪肉的味道和口感聊熟于心,自是很难搞出什么花样的。
“可妹妹不但搞出了花样,我甚至吃到了花香和茶香,这道菜太独特了!”余桑浅忍不住道。
“那自是花酿的功劳,这花酿我酿了两个月,本来就是为了做这道菜准备的。姐姐来的巧,我便顺势做给了姐姐品尝。”
聂灵儿说着不禁神秘一笑,低声道:“此菜可是我的私房菜,不外传的!”
余桑浅惊喜的不知所以,连忙又尝了一块,而后不住的点头:“灵儿,你到底还有多少我不知道的惊喜。”
“很多人都觉得你当初比赛时是用冷僻食材入菜出奇制胜,却不知这样寻常的食材依旧能被你烹制的绝等美味,你简直就是个宝藏。”
一旁的馒头尝了之后也是激动的附和:“小姐,灵儿姑娘这道菜,是我吃过最好吃的猪肉,我从不知猪肉竟还能做出这样的味道来。”
“别说你没吃过,我也是第一次吃到这样味道丰富的猪肉美食。”余桑浅道。
聂灵儿端坐在一旁,看着眼前的两人被自己的厨技折服,于她而言,最享受的事莫过于此。
“姐姐快尝尝另外两道。”聂灵儿适时的开口提醒。
余桑浅闻言却下意识的大吸一口气,因为一盘猪肉已经让她惊艳到了极点,瞬间拉满了她的期待值。
那么接下来的两道菜,她可要做好充分的心理准备,迎接更惊艳的味觉冲击。
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