第45章 我要把配方献给母上大人(1/1)

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鲫鱼煎至两面金黄，与雪白的豆腐相互映衬，奶白色的汤汁如丝缎般柔滑，点缀其间的翠绿葱花，为整道汤品增添了一抹生机与亮色，宛如春日湖面上倒映的绿树倩影。

周梦端起舀在碗里的汤，扑鼻而来的就是，炖煮中所释放出的浓郁鱼鲜与豆腐的豆香交织融合的，随着热气升腾弥漫，那股复合的鲜香之气，仿佛是清晨渔港边带着朝露的清新气息，沁人心脾。

周梦舀起一勺汤，轻啜一口汤汁，鲫鱼的鲜美与豆腐的醇厚仿佛在舌尖上共同演绎出一场和谐的二重奏。鲫鱼肉质鲜嫩，甘甜的滋味毫无保留地融入汤中，赋予汤汁浓郁的鲜味底蕴；而豆腐也吸收了鱼汤的精华，入口即化，豆香中夹杂着鱼鲜，二者相辅相成，每一口都饱含着丰富层次的鲜润口感，悠长的余味在口腔中久久不散。

夹起一块鲫鱼，吃了一口，给周梦的第一印象就是肉嫩而紧实，入口先是感受到鱼皮的微微弹性，接着是鱼肉的细腻绵滑，轻轻一抿便在口中散开；而豆腐滑嫩无比，就像是丝绸一般在周梦的舌尖上轻轻拂过那般，豆腐的软嫩与鲫鱼的鲜嫩相互呼应，再加上汤汁的浓稠醇厚，每一口都充满了丰富而和谐的质感变化，给味蕾带来一场愉悦的触觉盛宴。

“这鲫鱼汤好鲜好甜呀，我都没吃过这么鲜甜的鲫鱼汤，我妈以前也煮过，但是没有那么鲜甜呀，感觉这种味道就是恰到好处的完美。”李丽纯说道。

“对呀，这豆腐滑嫩，鲫鱼肉嫩紧实，汤鲜润甘甜，三种味道各有各的特色，又能完美的融合在一起。”周梦也是夸赞道。

“张夜，这个怎么做的，我让我妈学起来。”李丽纯说道。

“其实这个很简单，边吃边说。”张夜说道。

“鲫鱼买回来我们再次处理干净，记得里面的黑膜要清洗干净，不然腥味会很重的，然后在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟左右，豆腐我就选用嫩豆腐，这种豆腐口感细腻滑嫩，更易吸收鱼汤的鲜味，与鲫鱼搭配相得益彰。然后我们把豆腐就切成小块，备用。”

“接着就是煎鱼了，锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出，这一步我们需要注意的就是煎鱼前一定要将锅烧热，再用生姜片擦锅，这样能防止鱼皮粘锅。煎鱼时用小火慢煎，待一面煎至金黄再翻面，避免频繁翻动导致鱼皮破损，煎过的鱼就是让汤变成奶白色的关键。”

“接着就是煮鱼汤这一步了，我们把鱼捞出的时候，在锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香，加入适量清水，大火烧开后放入煎好的鲫鱼，转小火炖煮20-30分钟，至汤汁变白变浓。煮鱼汤时我们要注意要一次性加足水，因为水不够中途加水，会使汤的鲜味降低。此外，加水时要加冷水而不是热水，热水会使鱼肉中的蛋白质迅速凝固，影响汤的营养和口感。”

“接着加豆腐继续煮，放入豆腐块，再煮5-8分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。这里就要我们对火候有足够的掌握了，炖煮鱼汤先用大火烧开，再转小火慢炖，小火能让鱼肉的营养成分充分释放到汤中，使汤更鲜美且营养更丰富。炖煮时间要适宜，一般鲫鱼炖煮20至30分钟，豆腐下锅后再煮5至8分钟即可，以免煮太久使鱼肉变老、豆腐破碎。”

“最后一步就是调味了，像盐和其他调味料要在汤快煮好时再加入，因为过早加盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味和营养。可以根据自己喜欢的口味加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜就可以出锅了。”

“很简单吧，就这几步，鲜甜的鲫鱼汤就好了。”张夜最后做了一个总结。

“简单，我要是跟我妈这么说，估计我吃的就不是鲫鱼汤了，是竹条了，你知道吗，那么粗那么长的竹条。”李丽纯说着，还用手夸张的比了一下竹条的宽度和长度。

“确实，虽然听你这么说，可以煮出品相味道都不错的鲫鱼汤，但要像你火候掌握到如此精准，还有对味道如此敏感，得不断重复这道菜不断实验才能做出你这样的味道。”周梦说道。

“看吧看吧，我差点就以为我是那个脑袋最笨的人了，还好我有梦姐，我差点把自己pua没了，我得赶紧大吃一顿，压压惊。”李丽纯说着。

“话说，确实很好奇张夜你这么年轻，但是厨艺熟练得就像是从事厨师很久一般。”周梦好奇地问道。

“这大概就是天赋和喜爱吧，爱好就是做好一件事最大的动力，赶紧吃，别光喝汤，这几个菜还没试试呢。”张夜赶紧岔开话题。

“那我必须先来一只我心心念念的糖醋虾呀，你看看，这色泽多么好看呀，一整只虾都被浓郁的糖醋汁均匀包裹，在灯光下闪烁着诱人光泽，像是在对着我说，让我把它吃掉。”李丽纯夹起一只虾说着。

当靠近它时，一股浓郁醇厚的甜酸气息扑鼻而来，瞬间点燃食欲。初尝一口，糖醋汁的甜与酸率先在舌尖上跳跃，甜得恰到好处，如春日暖阳轻抚味蕾；酸得清新爽口，似清晨露珠沁人心脾。

轻咬之下，首先触碰到的是微脆的虾壳，“咔嚓”一声，似轻启美味的前奏。随即，鲜嫩 q 弹的虾肉展露无遗，虾肉紧实且富有嚼劲，在齿间欢快地弹动，每一次咀嚼都是对其新鲜质感的有力回应。

“太好吃了，我吃过这么多的糖醋汁，这是我吃过最好吃的，这个糖醋汁的配方一定要给我，我冒着必死的决心也要贡献给我的母亲大人，求着她学起来。”李丽纯感觉这是她吃过最好吃的一道糖醋虾了，甜味醇厚浓郁，却丝毫不显腻人，仿若熟透的蜜果在舌尖散开；酸味清新爽利，恰似刚摘下的青柠，巧妙地化解了甜腻，二者交织融合，为虾肉的鲜美甘醇搭建起绝佳的味觉框架，浓郁的复合滋味在口腔中肆意蔓延，余韵悠长，令人欲罢不能。