第20章 馄饨(1/1)

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“不管，这么晚了，你放心让我这么一个大姑娘自己回家嘛，我家的方向跟你家的方向可是相反方向，老远了。”李丽纯说着，又问道，“对了，梦姐，你有新的牙刷和浴巾吗，没有的话，我自己去买一套新的。”

“我还没张嘴呢，你全给安排上了，我房间有，我去拿。”周梦说着，往自己的房间里走去。

“那爷爷您也早点休息，我过去了。”李丽纯笑着跟周建国说道，跟着进屋去了。

……

张夜6点半就起床了，张夜作息一直都是很稳定的早睡早起，10点就准时在床上睡觉了，早上6点多就起床洗漱运动了。张夜昨晚9点下楼倒掉厨余垃圾的时候碰到了周建国，感谢了周建国送过来的食材，也跟周建国说隔天凌晨做馄饨送一些过去，毕竟猪肉还剩很多，做成馄饨方便，想吃就可以拿出来煮。

馄饨的制作，包括了馄饨汤，馄饨皮和馄饨馅这三种组成。

馄饨汤是张夜昨天睡前就准备好的，馄饨汤底有两种，一种开水勾兑，另外一种就是以骨汤熬煮，这种汤底更加鲜美，骨汤一般选择猪大骨或者鸡架骨，张夜看了看不多的猪大骨，决定用猪大骨和鸡架骨一直熬煮，当然这个鸡架骨也是周建国晚上送过来的半只鸡。

张夜把鸡架骨和猪大骨先泡去血水，这样煮出来的汤底才不会有腥味，张夜清洗了几次直至把血水都洗干净了，凉水下锅，刚刚淹过鸡骨架和猪骨，水烧开之后，把锅里的浮沫撇去，煮了约莫一分钟后，把煮过的骨架捞出，用凉水继续把骨架的浮沫和血水洗干净，因为自己要睡觉，张夜决定拿个容量大的电饭锅来熬煮汤底，这样就可以安心睡觉，不用时刻关注厨房的明火导致出现安全问题，把煮过的骨头和洗净切好的生姜片一起放入锅中，设定好时间，就不再去管这个汤底。

第二天张夜睡醒查看了昨晚设定好时间熬煮的汤底，看着成色还不错就让它继续在电饭锅里熬煮。

让汤继续熬煮着，张夜就开始来着手做馄饨皮了，馄饨皮需要的用料也简单，张夜选择的是高筋面粉，鸡蛋和淀粉，淀粉的作用则是用来防止面皮粘连和增加透明度的。

张夜选择高筋面粉是因为其蛋白质含量高，做出的馄饨皮更有韧性。张夜将面粉，适量的盐和淀粉混合，开始揉起面团来，中途加入适量的凉水，张夜穿越前有着扎实的基本功，揉起面团来也是很轻松，很快就把面团揉成了光滑的面团，张夜揉的面团会稍微硬一些，这样擀出来的馄饨皮也会更有韧性。

张夜把面团放置在一旁，盖上保鲜膜，让面团静置20-30分钟。

醒面的等待中，张夜开始着手准备馄饨馅了。

张夜拿出来昨天剩下的猪肉，要做馄饨馅，猪肉肥瘦比例大概要在1:9，控制好肥瘦比例，张夜很耐心的把猪肉上的筋膜剔除干净，这次张夜没有选择用机器绞肉了，有时间的前提下，手工剁馅会比机器绞肉会更好吃一些。

张夜熟练快速地把猪肉都剁成了肉泥，让猪肉没有颗粒，这样可以让馄饨馅能达到入口即化的口感，按照张夜自己研究出的比例，大概两斤的猪肉，放入20克左右的盐，5克胡椒粉，30克蚝油，40克玉米淀粉，三个鸡蛋清，蛋清也是起到一个抱团嫩滑的作用。

张夜拿着筷子以顺时钟的方向一直搅拌均匀，张夜这次选择的去腥工具就是生姜汁，不选择料酒的原因是，料酒是通过加热蒸发的过程来带走食物的腥味，但是如果料酒混在馄饨馅里，被包在了馄饨皮里加热也无法挥发带走食物的腥味，甚至还会产生一股怪味。

张夜这次也是按两斤猪肉做馅料的标准准备了30克左右的生姜水，然后分次加入到肉馅中，每次加入的时候都要充分搅打至完全吸收，最后搅打至肉馅起胶上劲，放入大概15克料油继续搅拌，料油的作用则是来增加香味和锁住肉馅里的水分，最后再撒上葱花搅拌。

张夜继续搅拌了一会，看着肉馅效果达到了自己的标准，便把馅料用保鲜膜盖好，放入冰箱里冷藏半小时，让肉馅的味道能跟其他的调料更好融合，更加入味。

放入冰箱冷藏的时间里，张夜把醒好的面团拿出来，把光滑的面团放到了案板上，在案板上撒上一层淀粉，防止粘连。张夜熟练地将面团擀薄，擀到变成了一大张的薄薄的面皮，可以透过面皮看到案板上的细节，薄如蝉翼也不夸张，张夜把擀好的面皮像折扇子一样对折起来，然后用刀切成了大小一致的方块，张夜的眼睛仿佛跟尺子一样，切的饺子皮就跟机械切的一般，根据两斤猪肉可以包出一百来个馄饨，张夜也做了大概一百多张饺子皮。

待到肉馅冷藏时间够了，张夜就开始包起了馄饨了。

张夜为了省时间，用的是最传统的包馄饨手法，也没有在包各种各样的馄饨上浪费时间。

张夜取了一张馄饨皮放在手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央，接着将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。用中指勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏紧，这样一个馄饨就包好了。

一个两个，张夜的手不停，动作越来越快，一个馄饨皮刚拿到手上，下一秒就包好丢到了成品区去了，那修长的手指如同灵动的蝴蝶一般，在案板上不断地上下翻飞、翩翩起舞。那一个个小巧玲珑的馄饨好像有着自己独特的想法和使命，迫不及待地想要投入到下一步的制作流程之中。而那双巧手，则像是一个技艺高超的魔术师，将这看似简单的动作演绎得如此精彩绝伦，让人目不暇接。

等馄饨做好之后，取了一些馄饨用打包盒分开装起来，剩下四人的量放置一旁，接着取了一些汤放置，待汤凉后倒入密封的保鲜袋中，把四个饭盒和装入保鲜袋的汤一起打包好，也给自己留了两份的量，自己想吃的时候可以拿出来加热之后就可以吃了。

熬煮了好几个小时的骨汤已经很是鲜美，加上一点葱花，香菜，和虾皮就已经很好吃了，不用再去加味精什么的，张夜把煮好的馄饨装完，就端了起来，按响了周建国的门铃。