第130章 素烧鹅与板栗烧“鸡”(1/2)

首发：~第130章 素烧鹅与板栗烧“鸡”

青师傅用铲子小心翻动素烧鹅，确保每一面都能均匀受热。

素烧鹅之所以叫素烧鹅，是因为豆皮煎制后，色泽焦黄，切块食用，形似烧鹅。

“煎制的时间要掌握好，不能太长，否则会变得太硬；也不能太短，否则不够酥脆。”青师傅话音刚落，就迅速把一根煎好的素烧鹅夹起来。

“接下来你来试试看。”青师傅把锅铲递给明月。

明月接过锅铲，先把封口向下放在锅里煎制，这样豆皮卷不会散开。

等一面煎脆后，再翻到另外一面继续煎制。

在明月煎制素烧鹅的时候，青师傅在一旁把蒸好的山药也包进豆皮里面，一个个卷好备用。

随着时间的推移，素烧鹅逐渐炸制完成，散发出诱人的香气。

里面装了豆皮的素烧鹅放在一边，凉一凉再切片。

而装了素馅的素烧鹅则需要淋上一层酱汁。

包了山药的素烧鹅是一根根长条，看起来有点像春卷，这些是最后下锅的，在表皮煎好之后，需要加入酱汁煮一煮，最后出锅的时候撒上一些酱瓜碎。

因为这次是传授料理的做法，所以并没有平时吃饭里要求那么严格。

青师傅让明月夹起素烧鹅尝尝看。

明月第一口吃的是纯豆皮的素烧鹅，这个外皮酥脆，一口下去会爆汁，里面的豆皮软嫩，豆香味十足。

外皮焦脆，内里柔软爆汁，一口吃下去还真的有种在吃烧鹅的即视感。

再尝一口素馅的素烧鹅，这个吃起来更像春卷一点，外表酥脆，里面的素馅清脆爽口，搭配着酱汁一起，非常美味。

让明月有些惊艳的是加入了山药的素烧鹅，烧过的豆腐皮更像烧鹅皮，多汁且有嚼劲，而里面的山药口感软糯细腻，两者味道兼容，再配合上清脆的酱黄瓜，口感丰富。

其他几个师傅也品尝过后，点头赞叹，“青师姐的手艺还真的好，这素烧鹅放到素面里搭配着吃，也是一绝。”

接下来，是最初那位邀请明月在尼姑庵休息的文师傅。

她要教的是，素食版的板栗烧“鸡”。

先是煮板栗，文师傅拿来一篮新鲜的板栗，洗净一些，然后用菜刀对准板栗，在板栗上划开一道口子，然后丢入开水中焯烫。

“焯烫可以去除板栗的涩味，让板栗更容易煮熟。”

文师傅轻声说道，她将焯烫好的板栗剥去外壳，放入盘中备用。

紧接着，她拿起几根杏鲍菇，洗净后放在案板上。

“这道板栗烧‘鸡’就是用杏鲍菇来代替鸡肉。”文师傅一边说着，一边拿起一根擀面杖往案板上砸去，哐哐哐把杏鲍菇给拍散，拍到像鸡丝的样子后，把杏鲍菇放进碗里，加入少许盐，杀杀杏鲍菇的水分。

等杏鲍菇出水后，把杏鲍菇挤干后，加入一勺淀粉搅拌均匀。

“这里注意，需要稍微反复按压几次，让杏鲍菇有一些粘性就可以了。”

文师傅操作的时候，还不忘记提醒明月各种注意事项。

杏鲍菇团准备好了之后，就是起锅烧油，撕一块杏鲍菇下来，团成球，下入锅中油炸。