四合院:悟性逆天,全能破防众禽

第69章 静止状态(3/3)

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首发:~第69章 静止状态

他带回来一挂猪大肠,专门为南易准备的,等他到来后一起处理,然后共同制作九转大肠。

雯丽打开了大门,看到何宇柱手里拿着东西,问道:“这是什么?”

“这是猪大肠,南易一会儿会过来,由他来做九转大肠。

我们一起研究鲁菜。”

何宇柱解释道:“等他到了再处理,现在找个盆子泡着,等他来了再收拾。”

“好!”

雯丽连忙去找盆子接水。

二十分钟后,南易匆匆赶到,进门后感叹道:“你岳父家的院子真好啊!”

“真是清静!”

何宇柱也觉得虽然面积不大,但文家能有这样的小院子也很正常。

文先生早在解放前就是中学教师,一直到退休,有这么一个住处合情合理。

在那个时代,像文先生这样的教育工作者,工资水平通常很高,例如大学教授的月薪可以达到数百银元,那时银元的购买力非常强。

这时候,南易开始准备食材,问何宇柱:“你打算怎么处理大肠?”

“全部洗干净内脏,只留下外面的肠壁。”

作为现代人,何宇柱对大肠内部的脂肪没兴趣。

“这样不会少了一些风味吗?”

南易有些担心。

“你按照我的方法试试,我们先做个样品,掌握制作过程。

如果味道不足,你可以留一些原料带回家调整。”

何宇柱补充说:“如果你更喜欢浓郁的味道,就留一部分吧。”

“不用了,我在这里坐好就行。”

南易摇了摇头,“那我就彻底清理一遍。”

随后,两人分工合作,何宇柱完成自己的部分时,南易也恰好把大肠处理好了,并开始下一步。

这次,何宇柱只是静静地看着南易每一步的操作,仔细思考材料的选择、比例和火候控制。

等菜做好了,直接端上桌。

何宇柱简单解释了这道菜,大家寒暄了几句便开始用餐。

何宇柱先尝了一口九转大肠,品了一会说:“我觉得火候还可以更大些。”

南易也尝了一口,点了点头说:“确实不如雅和居的水准。

可能是今天我们赶时间做快了。

柱子,你觉得应该怎么做改进?”

“吃完饭再说吧。”

何宇柱没有立即详细讨论,南易也理解,因为他们确实需要时间逐步磨合。

他们继续享用晚餐,南易对何宇柱高超的厨艺佩服不已——即使是普通的家常便饭,从外观上看也非常精美,这是他在日常家庭烹饪中从未特意追求的细节。

一个好厨师总是要注重菜肴的颜色、香气和味道。

餐后,二人来到院子里坐下,何宇柱递给南易一根烟。

南易真心赞叹:“柱子,你太厉害了。”

从小受到家庭环境的影响,加上自己努力钻研,技艺自然会提升。

何宇柱分享了他的经验,同时谈到了自己对九转大肠的做法的看法:“我认为首先应该用热水焯去血沫,然后使用压力锅煮到肉质酥软但不散烂……要做到外表焦脆、内部嫩滑,五味俱全,且要保留一些特有的鲜味,去腥时可以用黄酒。

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