第90章 粗粮VS细粮(1/2)

首发：~第90章 粗粮VS细粮

众人听贾青青这么问，也纷纷望向老伯。

虽然他们不说，但是谁有细粮吃，会天天吃粗粮啊。

他们也很想吃细粮。

但是粗粮和细粮最大的区别不是粮食本身，而是粮食的加工方式和加工精度。

所谓细粮，其实是精细加工的粮食。

一说到稻米和小麦，很多人的第一反应就是细粮，但其实也要看它们有没有被精细加工过。

精细加工过的稻米和小麦，才能叫细粮。

而没有打磨的米，没有加工成面粉的小麦，都是粗粮。

粮食种子外面一般都有一层壳，皮层最内侧还有不太好吃的糊粉层。

因此一般去完壳之后还要再磨掉糊粉层，这样出来的粮食才能叫做细粮。

但是因为种子的形态不一样，所以加工方式也有所区别。

比如玉米，过去的玉米一般会保留糊粉层，所以玉米算是粗粮。

大麦的种子上有一条很深的腹沟，不容易磨成干净的米粒，口感差，所以也算是粗粮。

而小麦和稻谷比较容易磨出比较干净的淀粉颗粒，变成细粮相对比较容易。

但是再容易，也需要加工工具跟得上。

在古代，粮食加工需要人力畜力去推动石磨，生产细粮的成本很高，因此大多数人为了节约成本只能吃口感更差的粗粮。

就拿花国历史来说，汉朝之前，花国还没有普及铁器，造石碾、石磨的成本很高，普通农民只能用石臼处理粮食。

而小麦和水稻种子因为颗粒大，做出来的米粒和面粉都包含大量的糠，口感很差。

所以当时贵族的细粮是颗粒小、脱谷省力的谷子，也就是小米。

至于小麦，还是当时的穷人吃的粗粮。

直到隋唐以后，铁器普及，普通农民用得起石磨石碾了，大米和白面才成为主要的细粮，小米反而退到了粗粮和细粮的分界线上。

不过那时候的人们不知道的是，尽管普通人们大多吃的都是粗粮，但是他们从中获取的营养却是比细粮更多。

因为粮食绝大多数的膳食纤维、矿物质和维生素都在糊粉层里面。

这也是为什么现代的人会开始推崇粗粮的原因。

贾青青知道，古代的平民别说粗粮了，就是糠，他们也是会吃的。

粮食对于平民百姓来说，浑身都是宝，就没有不能吃的部位。

如果有，他们觉得，那一定是他们没有研究出来正确的吃法。

将小麦加工成细粮，费时又费力，还会有一定的损耗，因此很多人舍不得将粗粮磨成细粮，实在是磨成细粮之后不够一大家子吃。

而粗粮除了口感差之外，饱腹感什么的也是远远高于细粮的。

贾青青也不知道这个时代一斤面粉需要多少小麦。

但是她知道，要吃到面粉，首先还是得种小麦，等到收成的时候再把小麦磨成粉。

而山谷里这么多人，只有老伯和老太才是地里的老把式，他们剩下的人都是一知半解。

因此老伯和老太说种什么他们就种什么，至于种出来是什么，以及收成咋样，他们心里是一点谱都没有。