第184章 冷吃牛肉(2/2)

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比如如何给肉去腥？如何炒菜？肉怎么炒才不老不柴等等。

“帮我把那些辣椒切的细细的，”

“好的。”虽然何满粮没有见过辣椒，但是张师傅都说能吃，那就肯定能吃。

看到两个人在忙活，何满仓撇撇嘴烧起了火。

只见张卫国把刀放在一块儿石头上磨两下，用水冲干净。

紧接着就对那一大块儿牛肉下手了。

这块儿牛肉还是蒋一刀知道张卫国想要，在得知一个村子的牛不小心滚下山坡死了之后，第一时间去买下了一大块儿。

足足有一百斤，那可是五两银子啊。

这也就是张卫国，搁一般人可舍不得。

磨好的刀锋利无比，轻轻的在牛肉上一划，一块儿一斤左右的牛里脊就被切了下来。

先把牛肉切成一指厚的片，紧接着切成一指头大小。

放入黄酒和盐，开始腌制。

趁着腌肉的功夫，张卫国切了个卤肉拼盘，白切羊肉，花生豆瓣，凉拌藕片，让小韦子端了上去，毕竟你不能让客人等得太久，不然，这桌客人就跑了。

把红烧肉炖上，张卫国就开始制作冷吃牛肉。

锅里倒油，油温七成热的时候，张卫国把腌制好的牛肉条放进去开始炸。

变色捞出，这一步主要是为了锁住牛肉中的水分。

等到油温再次升高到八成热，也就是有明显油烟的时候，再次把牛肉放进去复炸一遍。

这也是何满粮学到的一招，对于肉类复炸，不但可以得到焦黄的外表，有时候还能充分的炸干里面的水分。

所以，何满粮看的很认真。

当牛肉条颜色变深表面酥脆的时候捞出。

锅里在放一些油，把切好的辣椒，花椒，姜丝，蒜末以及刚刚进入九里香厨房不久的葱段放入锅里。

炒香后放入切好的牛肉条，加上酱油上色，盐，蜂蜜，五香粉等调味。

这时候的前堂已经出现有点辣，有点甜，又很香的味道。

“什么味？我怎么从来没有闻到过？”张卫国的忠实粉丝王德元用力的吸着鼻子，似乎在分辨这道是什么菜，里面又有什么。

“还真是啊，味道不浓烈，但是就是很馋的慌啊！”

于是，几个食客就这么闻着味来到了过道里，如果不是牛强及时拦截，恐怕他们能寻着味儿找到厨房。

“后厨外人不能进，”一个牛强就把路堵得严丝合缝的，任谁也走不过去，当然，除非他会飞。

不过这事儿荆卫羽倒是干过。

就因为他想张卫国做的肉酱偷偷的出宫，所以，在他回宫的时候，肉酱被皇上龙紫宸打劫的就剩一小坛了。

即便是着一小坛，还被范五范公公厚着脸皮要去了一半。

虽说范公公给了银子，但是荆卫羽表示，我并不是很想要，我只想要我的肉酱啊！

自此，荆卫羽就告诉张卫国隔一段时间往云鼎客栈送些肉酱等可放的久一点的饭菜。

这也是皇上龙紫宸这段时间能忍着不出宫的主要原因。

等牛肉条把汤汁充分吸收之后，撒上炒熟的芝麻，放凉之后，冷吃牛肉就做好了。

但眼下肯定是等不及他放凉了，所以小韦子在众人注视的目光下把盘子端到了楼上。