第36章 羊肉泡馍(2/3)

首发：~第36章 羊肉泡馍

花椒则要颗粒饱满、色泽深红、麻味足的。苏瑶一边挑选一边对系统说：“系统，这些香料可是羊肉泡馍香味的关键，每一种都得精挑细选。” 系统回应：“你做得很对，优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”

辣椒的挑选

苏瑶制作羊肉泡馍时用到的辣椒也是精心挑选的。

她会选择干辣椒来制作辣椒油。在挑选干辣椒时，首先看颜色，要挑选色泽红亮鲜艳的干辣椒，颜色越深红往往表示辣椒越成熟，辣度和香味也更浓郁。

然后看辣椒的形状，辣椒的形状应该饱满、规整，没有明显的干瘪或者弯曲变形的情况。用手捏一捏干辣椒，感觉干燥且有一定的硬度，这表明辣椒保存得较好，水分含量低，不容易发霉变质。

再闻一闻辣椒的味道，优质的干辣椒应该有浓郁的香辣味，如果有异味或者霉味，那就不能选用。

对于新鲜辣椒，如果顾客有特殊需求添加新鲜辣椒，她会选择表皮光滑、色泽鲜绿、质地硬挺的辣椒，这样的辣椒口感更清脆，辣味也更清新。

苏瑶一边挑选一边对系统说：“系统，这些香料可是羊肉泡馍香味的关键，每一种都得精挑细选。” 系统回应：“你做得很对，优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”

第三：羊肉泡馍的精心制作

回到家中的厨房，苏瑶开始按照系统提供的配方制作羊肉泡馍。

特制羊肉泡馍配方：

原料：羊腿肉 800 克、馍 6 - 8 个（视大小而定）、粉丝 100 克、木耳 50 克、黄花菜 50 克、葱 20 克、姜 15 克、蒜 15 克、香菜适量。

调料：盐 12 克、料酒 20 毫升、生抽 15 毫升、老抽 8 毫升、冰糖 10 克、桂皮 8 克、香叶 5 片、花椒 8 克、八角 5 个、草果 3 个（去籽）、胡椒粉 8 克、鸡精 5 克、香油 15 毫升、食用油适量。

做法：

羊肉洗净，切成大小均匀的方块，放入冷水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以充分去除血水。然后冷水下锅，加入料酒 10 毫升、姜片 10 克，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片 5 克、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、草果炒香，加入羊肉块翻炒至表面微黄，再加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖 2 - 25 小时，直至羊肉变得极为软烂，用筷子能轻松插入。

木耳、黄花菜分别用温水泡发后洗净，粉丝用冷水泡软备用。

将馍仔细掰成黄豆大小的碎块，放入大碗中备用。

这是个需要耐心的过程，苏瑶一边掰馍，一边在心中与系统对话：“系统，你说这馍掰得大小会不会影响口感啊？” 系统回答：“当然会，掰得均匀细小，能更好地吸收汤汁，每一口都能充满羊肉和香料的味道。”

羊肉炖煮好后，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，放入泡发好的粉丝、木耳、黄花菜再煮 5 - 8 分钟。把煮好的羊肉、汤汁、配菜倒入装有馍块的碗中，撒上香菜，淋上香油，一碗香气四溢的羊肉泡馍就完成了。

苏瑶看着自己亲手制作的羊肉泡馍，心中充满了期待，她又问系统：“系统，你觉得我这泡馍能在摆摊的时候吸引顾客吗？”

系统回答：“只要你能在摆摊时展现出它的特色，并且热情地向顾客介绍，肯定会吸引不少人。”

苏瑶看着自己亲手制作的羊肉泡馍，心中充满了期待，她决定先让管家李叔尝尝。

她端着一碗羊肉泡馍来到李叔面前，说道：“李叔，我试做了羊肉泡馍，你尝尝看味道怎么样。”

李叔接过碗，闻了闻香气，然后尝了一口，眼睛一亮，说道：“小姐，这羊肉泡馍味道真不错。羊肉炖得很烂，馍也吸饱了汤汁，香料的味道调配得恰到好处。”

苏瑶听了李叔的评价，心里有了底，对完成任务更有信心了。

第四：摆摊之初

第二天，苏瑶准备去摆摊卖羊肉泡馍。她知道一个人可能会忙不过来，于是给生活助理林悦打电话。

“林悦啊，我今天开始摆摊卖羊肉泡馍了，你能不能来帮我一下呀？” 苏瑶在电话里说道。

林悦有些惊讶地说：“摆摊？你怎么突然想起做这个了？”

苏瑶把美食摆摊随机任务的事情简单跟林悦说了一下，然后说：“我觉得这个任务很有趣，也很有挑战性。但是我一个人可能忙不过来，你要是能来帮我，那就太好了。”

林悦想了想，说：“行吧，那我现在就过来。”

苏瑶在林悦来之前，又仔细检查了一遍食材和摆摊需要用到的东西。她把制作羊肉泡馍的工具、碗碟、桌布等都准备好，然后把食材装车。

苏瑶根据系统关于摊位选址的建议，在经过一番考察后，选择了一个位于商业街和传统居民区交界处的地方摆摊。这里人流量较大，既有上班族经过，也有当地的居民。

她把摊位布置得充满传统特色，一块带有民族风格图案的桌布上，整齐地摆放着一碗碗热气腾腾的羊肉泡馍，旁边立着一块精美的牌子，上面写着 “正宗羊肉泡馍，传统风味，鲜香无比”。

然而，一开始生意并不如苏瑶预期的那样顺利。路过的人们大多只是匆匆看一眼，然后就走开了。苏瑶心里有些着急，她知道必须主动出击。

于是，她深吸一口气，大声吆喝起来：“来尝尝最正宗的羊肉泡馍啦！精选本地新鲜羊肉，小火慢炖数小时，馍块筋道，汤汁浓郁，一口下去满是羊肉和香料的醇厚味道，不好吃不要钱喽！”

终于，她的吆喝声吸引了一位老者。老者缓缓走近摊位，问道：“姑娘，这羊肉泡馍怎么卖的呀？”

苏瑶微笑着回答：“爷爷，一份二十元，份量很足的，保证您吃得饱饱的。”

老者犹豫了一下，苏瑶见状赶紧说：“爷爷，您可以先尝一小口，要是觉得不合口味，您不用付钱。”