第230章 麦秸秆吹气(1/1)

首发：~第230章 麦秸秆吹气

是江上弦闲着没事儿琢磨着弄点烤鸭吃吃的，她其实不太爱吃鸭肉，鸭子肉做的不好吃就有股骚味，吃不惯，倒是烤鸭、烧鸭、酱鸭，她能吃不老少。

要是能做出烤鸭来，到时候搞个冒烤鸭多得劲儿？

要说她来了这儿这么久，最不习惯的就是很多现代的小吃、零食，自己不费劲巴拉的做，那就吃不到，不像以前，骨头懒的时候打开手机点个外卖。

不是黄衣服就是蓝衣服的靓仔就会嗖嗖嗖的送上门。

到了这儿，有时候想吃点啥，就是炊具都经常得自己搞，不过她对于做烤鸭也没有太大的把握，因此土窖做的也不大，里头就只能放两只鸭子。

灶上咕嘟咕嘟的炖着猪肚鸡汤，师徒四个围着两只已经脱了衣哦不，是鸭毛清理的干干净净且除了颈部一道放血口全身无破皮，体脂率在325左右的裸鸭。

“师父，麦秸秆。”周英颠颠儿的掏出一大把麦秸秆递到她面前。

这东西不值钱，就是收完小麦之后剩下的秆秆，就是这个时间有些难弄，费了点劲儿：“已经按着你说的，剪了两头拿水泡了又煮了，拿盐水泡过了之后我搁在灶台边弄干了的，保准儿没问题。”

江上弦拿了一根低头抬头的仔细检查了一遍，确定卫生问题从明面上是瞧不出来的，便拿了杯水将麦秸秆插进去嘬了嘬，顿时眼睛一亮：你还真别说，这玩意儿可以啊！

“师父，你就拿来喝水啊？喝个水哪能这么费劲？”周英傻眼了，他还以为有什么大用呢，就这麦秸秆，他们小时候淘气在渠里凫水，也会叼一根这个用来换气叻。

王碗跟着猛点头，他虽然是个胖子，可胖子在游泳上是有先天优势的，他可以很轻松的在水上飘着不沉下去：“哪儿那么多话，师父就爱这么喝水，咱就弄呗，又不费什么事儿。”

二师弟就是话多，师父喜欢怎么玩他们做徒弟的都只有陪着的份儿，哪有嫌弃的？真是越来越不像话了。

李猛摸了摸鼻子，一言不发的从三人脸上扫过，他觉得不是这么回事儿，师父平常虽说在吃食上想一出是一出的，可也不会这么吃饱了撑的，要喝水直接喝不就得了，都渴了还用那麦秸秆喝，那么细的管子，喝个水不得急死？

“不是用来喝水的。”

江上弦白了他们一眼，都什么跟什么，她又不是有病喝个水还这么折腾：“一会儿做鸭子的时候要用。”

她伸手在鸭子身上捏了捏，听说正宗的北京烤鸭必须是正宗的北京本地鸭做的，可这会儿没有，只能用这长安本地鸭凑合了。

江上弦捏住鸭脖子，开始给徒弟们边教学边做鸭子：“鸭掌、鸭尖儿都剁了，一会儿放猪肚鸡里涮着吃。从这地方下手，把鸭子的食管给剥了。”

本来就是头一回，属于理论派战士，再加上还要让三个徒弟瞧清楚，她的动作并不快，若是换成北京那些常年做这个的，那动作得比她麻利两三倍。

江上弦左手捏着鸭脖子处的，右手摊开：“麦秸秆。”

“这儿呢！”周英赶紧放了一根麦秸秆在她手心。

手里的麦秸秆小心而准确的插进鸭皮下头：“来，李猛，你来吹气儿。”

李猛难得的瞬间眼睛瞪大了两秒，他有些懵，但还是撅着屁股俯下身凑在麦秸秆的另一头：“师父，怎么吹啊？”

“哎呀，就往里吹，用力吹，给这鸭子吹鼓起来！”

这人长得结实，肺活量还真不是盖的，李猛轻而易举的就吹折了一根麦秸秆，手足无措的用黑粗的食指和大拇指拈着断掉的那半截麦秸秆，他真的太无助了：“师父，我，我不是故意的。”

“没事儿，换一根，吹牛皮好吹，这鸭子皮可不好吹。”在江上弦的预设中，早就已经把这种情况纳入考虑范围了，所以才会让周英准备了那么多麦秸秆，她就不信了，这么多麦秸秆全造完了，区区两只鸭子还能没吹起来？

退一万步说，就算真有这么倒霉，大不了就做卤鸭呗，反正都是自己吃，横竖在她们厨艺界，没有白白浪费大好食材的道理。

好在李猛还算是个内秀的，连续断了六根麦秸秆之后，他终于摸到了一些脉门，江上弦捏紧鸭脖开口处，一手虚虚按在鸭背上，手心和视觉都能清晰的看到鸭皮一点点鼓了起来。

她感受着手下的触觉，大约充了八成的时候便叫停了：“行，差不多了。”

“来来来，周英你来，先给这鸭子掏个腚，手指头从这地方戳进去，把肛门肠给揪断。”她的手指在鸭屁股上尖尖地地方点了点，示意周英往那儿戳。

“哎！师父，我来！”

若是只有师兄弟三人的时候，这小子还会找机会躲懒，可但凡江上弦在的时候，他一向都是指哪儿打哪儿，很是积极：“是这儿吧？我下手了啊？”

“行，就这样吧。”江上弦倒不是不愿意自己掏，实在是她的手胖乎乎的，容易给这口子撑大了，周英长得瘦，手伸出来跟没留指甲的梅超风似的，干这活儿他顶顶合适。

周英利落的伸直食指对准鸭子屁股一指头戳了进去，食指在里头转了一圈，配合着外头的大拇指将肛门肠掐断，而后随着手指的撤离，一截鸭肠从小洞处带了出来。

江上弦掐住鸭脖和单边鸭翅：“来，小刀。”

“这儿呢！”

“瞅着没，从鸭子的右边胳肢窝开一道月牙形的口子，从这地方把内脏掏空”

今个儿先做北京烤鸭，她外婆小时候带着她跑到北京去玩了两个月，那时候大概是刚刚迈入21世纪吧，只记得北京好热，好繁华，吃的最多的就是羊肉串和北京烤鸭了，新鲜做出来的北京烤鸭，和她们回家的时候带回去送亲戚的味道完全不一样。

刚做出来的正宗北京烤鸭，鸭皮疏松丝毫不觉得油腻，直接吃或是包着吃都叫人忍不住一口接一口，最后那鸭架子还做了个椒盐鸭架，她每回都缩着指头啃。

想要做出不腻酥脆的烤鸭，要经过制胚、排酸、凉胚、冷藏、上色等多道工序，半点差错都不能有，也就是乐仙楼有自己的冰窖，换成在江家，这个月份虽说还很凉爽，可以就做不出来。