第246章 试菜(2/2)

首发：~第246章 试菜

现在已经进入了冬季，这个时代又没有大鹏技术，反季节的食物实在是少的可怜。

最常见的就是小青菜和白萝卜，所以一般到了这个时候，酒楼都会默认做荤菜，往往是大鱼大肉的往上卖，很少有人会去做素菜。

今日，云真真反其道而行之，特意给他做了两道素菜。

第一道菜是麻婆豆腐。

先将新出锅的嫩豆腐在淡盐水里面简单焯水片刻，去除里面的苦涩。

然后将猪肉切成碎丁，用热油炒散炒开，撒些偏重口的调味料，加入一点水煮开之后就可以滑入焯水之后的嫩豆腐。

盖盖焖煮片刻入味，最后加入一些水淀粉，使其浓稠，增加丰富的口感。

最后就可以出锅了，这道菜的秘诀就是嫩豆腐要在盐水里面焯水去涩口，还加入了少量的肉末点缀，等吃的时候一勺子下去，有肉末有嫩豆腐，吸溜进嘴里都不用嚼直接滑了进去，是一道老少皆宜的好菜。

第二道菜主材料是最近新发现的土豆。

前段时间周围各个村子都有不少的农民出来卖土豆，留下自家够吃的之后，剩下的都可以拿来卖钱。

云真真提前跟他打过招呼，让他大批收购土豆的，以后可以做特色菜。

土豆去皮之后切块蒸熟，端出来碾压成泥状，然后加入一些牛奶和盐，搅拌均匀，最后用勺子让其在盘子里堆积成一个小山的形状。

辅料则需要用到一些刚刚炒好的肉末，加入适量的糖调味，再放一些葱花点缀，略一翻炒，倒上水淀粉，汤汁收到浓稠之后就可以出锅，淋洒在小山形状的土豆泥上。

这两道菜都用到了肉末，但因为主菜是素菜，并不会觉得腻口。

虽然做法有些相似，但是肉末豆腐吃的是嫩滑的口感，加上一些麻辣鲜香。

而火山土豆却是一种甜咸合并，在这个时代是很新奇的滋味，就这种复杂的味道，能让很多人念念不忘，魂牵梦萦。

“好啦。”

云真真端着两盘菜出来的时候，不说徐掌柜，就连秦礼的眼睛都亮了。

等菜一上桌，一堆人围着就开始品尝。

秦礼吃了第一口就忍不住竖起大拇指：“娘，这个好好吃呀，你都没有在家里做过，能不能回去就给弟弟妹妹他们也尝尝。”

“行，有空了就做给你们吃。”

徐掌柜尝到第一口的时候，眼底迸发出惊喜：“这个味道好奇怪，又甜又咸的，但是吃了一口就忘不掉，总想着再来一口，云娘子，你真是让我又一次大开眼界。”

就连身后的厨师也是连连点头，或许云真真的厨艺没有他们好，但就是这些新鲜的菜品就已经让他们望尘不及。

一群人吃到最后，嘴里还在忍不住的咂摸。

总共就两小盘的菜，一堆人围着吃，一人一口就没了，徐掌柜有些意犹未尽的想着，等菜品确定下来之后，一定先做出来让自己吃个够。

想到日后能吃到这般美味的菜，心里就忍不住狂笑，当初云娘子让他去收购土豆时候，还好自己去的快，没有犹豫。

果然，相信云娘子，他就一定能成功。